Fideuá de marisco. Preparación

Ingredientes 4 vasitos de fideuá  6 cucharadas de aceite de oliva  3 cucharadas de tomate frito   3 dientes de ajo  ¼ gambas  ¼ langostinos  ¼ calamares  3 cigalas  ¼ chirlas  ¼ mejillones  Pimentón dulce  Colorante  Azafrán  Agua  Sal

Figura 1. Fideuá en mi tartera

Tenía ganas de preparar una fideuá en casa. Cuando he viajado a la costa levantina siempre tenía curiosidad por aprender a cocinar esta receta. Ya a las puertas del invierno y asomando el frío por la ventana en el centro de la península, la mejor forma de recordar la costa es cocinar y comer una buena fideuá en casa.

Empanada casera de Mari Cruz. Preparación

Ingredientes 2 masas de empanada  100 gr. atún en conserva  10 gr. de champiñones  200 gr. carne de ternera picada  5 cucharadas tomate triturado  50 gr. de bacón  100 gr. de jamón serrano en tacos  Aceite del atún en conserva  Aceitunas  Huevo cocido  Queso rallado  Sal

Figura 1. Empanada casera de Mari Cruz en mi tartera

Desde que era muy niño veía a mi madre preparar esta empanada. Cuando hace alguna receta en el horno, aprovecha su calor para hornear la empanada tradicional de Mari Cruz. Recuerdo cómo los sábados partíamos la empanada en porciones para toda la familia y no quedaban ni las migas.

Ensalada de tomate, albahaca y aguacate. Preparación

Ingredientes 2 tomates  2 aguacates  2 tomates  Albahaca  ½ limón (zumo y ralladura)  Aceite

Figura 1. Ensalada de tomate, albahaca y aguacate en mi tartera

Aprovechando que el verano se resiste a dejarnos en otoño, aproveché la ocasión para preparar una ensalada fresquita como fin de temporada. Receta simple y muy saludable.

Quiche de atún, tomates frescos y orégano. Preparación

Ingredientes Masa "brise" para quiches   3 latas de atún   3 tomates  Orégano  1 ½ brick de nata pequeño  3 huevos  Queso rallado  Sal  Pimienta

Figura 1. Quiche de atún, tomates frescos y orégano en mi tartera

Las tartas "saladas" son un recurso infalible para cualquier cena o aperitivo improvisado entre amigos, compañeros y familiares. La originalidad de esta quiche reside en su extrema jugosidad y sobre todo, en los ingredientes, que le dan el sabor característico a una pizza recién horneada con productos naturales y frescos.

Filetes de pechuga de pollo empanados. Preparación

Ingredientes Filetes de pechuga de pollo  3 huevos  Pan rallado  2 dientes de ajo  Aceite de oliva  Sal  Pimienta  Perejil

Figura 1. Filetes de pechuga de pollo empanados en mi tartera

Cuando vivía en casa de mis padres, los filetes de pechuga de pollo empanados eran una de las comidas más socorridas que me llevaba al trabajo o universidad cuando tenía que comer fuera de casa. Ahora el "táper" que se llena con esta "socorrida" comida es el de mi hermana.

Tarta de zanahoria {Carrot Cake}. Preparación

Ingredientes Tarta:  340 gr. de zanahorias ralladas   100 gr. de nueces molidas  260 gr. de la harina  1 cucharadita de bicarbonato  de sodio   1 ½ cucharaditas de levadura  ½ cucharadita de sal   1 ½ cucharaditas de canela molida   4 huevos grandes (o 5 pequeños)  300 gr. de azúcar   240 ml. de aceite de oliva  2 cucharaditas de extracto  de vainilla  Glaseado:   57 gr. de mantequilla a  temperatura ambiente   227 gr. de queso Philadelphia a  temperatura ambiente   230 gr. de azúcar (tamizada)  1 cucharadita de extracto de  vainilla  1 limón (sólo la ralladura de  la piel)

Figura 1. Tarta de zanahoria {Carrot Cake} en mi tartera

Nuestras primadas gastronómicas están concebidas fundamentalmente como excusa para vernos entre los primos cada cierto tiempo. Pero lo que realmente sabemos es que existe un oscuro pensamiento entre nosotros que se basa en ojear “quién” ha preparado “qué” y “cómo” de rico está. En esta ocasión teníamos un menú interesante, pero el colofón lo puso esta tarta made in america.

Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y azafrán. Preparación

Ingredientes 350 gr. de emperador  1 lata de hígado de rape  8-12 mejillones cocidos  1 puerro  1 cucharada de mantequilla  200 ml. de nata  1 vaso de vino blanco  Harina  Hebras de azafrán  Perejil picado  Agua  Aceite  Sal  Pimienta

Figura 1. Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y
azafrán

Un día mi mujer me dijo que había leído una original receta del cocinero Bruno Oteiza cuyo ingrediente principal era el emperador. Recuerdo que le comenté que me parecía fantástica la idea porque este pescado solemos prepararlo a la parrilla con muy poco aceite. Me dijo que no podía entrar en la cocina y cotillear porque quería sorprenderme… y realmente lo consiguió.

Croquetas de jamón y pollo. Preparación

Ingredientes 1 pechuga de pollo (de la cocción de un cocido)  1 cuarto de pollo (de la cocción de un cocido)  200 gr. de jamón serrano  2 ½ cucharadas soperas de  harina  700 ml. de leche  2 huevos  Pan rallado  Aceite  Sal

No conozco a nadie que me diga que las croquetas de Mari Cruz no gustan. Éstas desaparecen si las llevo para un picnic o al trabajo. Familiares que piden “encargos” para llevarlas a Francia, etc. Sea cual sea el caso, las croquetas de Mari Cruz eclipsan en la mesa, y ella siempre tiene un paquete en el congelador para quien se las pide.

Quiche de puerros, bacón y champiñones. Preparación

Ingredientes Masa “brise” para quiches  150 gr. de bacón  1 ½ puerro  200 gr. de champiñones  Queso rallado  Perejil  1 brick de nata pequeño  3 huevos  Sal  Pimienta

Figura 1. Quiche de puerros, bacón y champiñones en mi tartera

El verano es época de quiches para mi. Son ideales para ir a comer de picnic en el campo. Esta vez quise emular la clásica tarta salada de la cocina francesa, la Quiche Lorraine.

Ensalada caprese (a mi manera). Preparación

Ingredientes Hojas de albahaca  Mozzarella  2 tomates  Pimienta negra molida  Aceite de oliva  Vinagre de Módena

Figura 1. Ensalada caprese (a mi manera) en  mi tartera

Siempre he estado detrás de esta receta porque me apetecía mucho probar la mozzarella fresca con las hojas de albahaca, especialmente en verano. Pero cuando iba a comprar la albahaca, nunca la encontraba. Después de mucho buscar, encontré la albahaca fresca en una tienda de frutas y verduras cerca del barrio. Esa misma noche cenamos tan deseada ensalada.