Arroz cremoso con rebozuelos. Preparación

Ingredientes 300 gr. de arroz  200 gr. de rebozuelos  1 l. caldo de pollo  1 puerro  1 cebolleta  Queso rallado  Aceite de oliva  Pimienta negra molida  Tomillo  Sal

Figura 1. Arroz con rebozuelos en mi tartera

Seguimos degustando distintas variedades de setas. En esta ocasión guisamos un hongo de agradable sabor y con un color anaranjado muy característico. Un buen amigo y experto micólogo me dijo que esta seta es un tanto peculiar, pero que acompaña muy bien en un pisto o carne. Se alegró mucho cuando le comenté el resultado.

Arroz con leche. Preparación

Ingredientes 5 puñados de arroz  4 vasos de agua  7 cucharadas soperas de azúcar  1 cáscara de naranja (o limón)  2 l. de leche  Canela en rama  Canela molida

Figura 1. Arroz con leche en mi tartera

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales de la gastronomía, ya sea española o internacional. Aparentemente su proceso es sencillo, pero hay que vigilar muy bien el arroz para que quede perfecto: suelto y caldoso (como a mí me gusta). Hace muchos años comí un arroz con leche de una marca comercial y me prometí no volver ni a comprar, ni comer uno similar. Comprobé que como el casero, no hay ninguno.

Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete). Preparación

Ingredientes 600 gr. de ternera 2 cebollas 1 ½ taza de manteca de cacahuete 1 pimiento verde 4 tomates 2 cucharadas de tomate triturado ½ guindilla 3 ó 4 tazas de caldo de pollo 1 patata Sal Pimienta Aceite Arroz	Figura 1. Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete) en mi tartera. Preparación

Siguiendo con el concurso de cenas internacionales que hacemos con nuestros amigos, en esta ocasión, era nuestro turno. La temática fue la gastronomía senegalesa. Una gastronomía que, a priori, cuando nos tocó en el sorteo, nos llevamos las manos a la cabeza por nuestro total desconocimiento. Han sido semanas de recopilación de información, traducciones de recetas, preparativos y prácticas gastronómicas que, una vez terminada la cena, nos ha permitido guardar grandes recuerdos, una experiencia extraordinaria y nuevas recetas para añadir a nuestro recetario.

Arroz con pulpo. Preparación

Ingredientes Arroz (1 vasito por persona) Pulpo (cabeza y tentáculos) ½ cebolla 3 dientes de ajo 1 puerro 1 hoja de laurel Agua Agua de la cocción del pulpo  Mantequilla Hebras de azafrán Aceite Sal	Figura 1. Arroz con pulpo en mi tartera

Esta receta la tenía guardada en papel de un curso de cocina de pulpo que realicé hace unos años. Sabía que en algún momento la iba a preparar. Cuando la hice el arroz me quedó muy rico, pero me quedé corto de pulpo al cocerlo, y ese es un error que aprendí con esta receta.

Arroz con bogavante. Preparación

Ingredientes Arroz (1 vasito por persona) 2 bogavantes ¼ gr. almejas ¼ gr. gambas ¼ gr. calamares ¼ gr. mejillones ½ cebolla 5 dientes de ajos 1 Pimiento verde 6 cangrejos de río 1 ½ l. de caldo de pescado 2 cucharadas de tomate triturado 1 cucharadita de pimentón dulce ½ cucharadita de colorante Aceite Sal	Figura 1. Arroz con bogavante en mi tartera

El cumpleaños de mi padre lo celebramos por todo lo alto, gastronómicamente hablando. Preparamos un arroz con bogavante que es una de sus comidas favoritas… y como él dice, “que sea caldoso”, así que lo preparamos con mucho sabor y con suficiente caldo para que se quedara bien satisfecho. Esta es quizás una de las recetas con la que más entusiasmados nos quedamos toda la familia.

Arroz con muslos de pollo. Preparación

Ingredientes 5 muslos de pollo Arroz (1 vasito por persona) 2 dientes de ajo ¼ cebolla Pimiento rojo seco 1 cucharada de tomate triturado   ½ cucharadita de pimentón dulce 180 gr. de champiñones ½ vaso de vino blanco 2 hojas de laurel Perejil ½ pastilla Avecrem Aceite Agua Sal	Figura 1. Arroz con muslos de pollo en mi tartera

El arroz con pollo lo comía muy a menudo en casa de mis padres y cuando me independicé dejé de comerlo tan asiduamente. Por este motivo, recuerdo el día que llamé a mi madre y con papel y bolígrafo en la mano apunté paso a paso la preparación de esta estupenda receta. Cuando terminé su preparación y probé el resultado, éste tenía el mismo aroma que si la hubiera probado mi madre en su cocina. Fue bonito recordar ese sabor de este plato, pero ahora en mi cocina.

Arroz negro. Preparación

Ingredientes 350 gr. de arroz 500 gr. calamares 500 gr. sepia 250 gr. mejillones 250 gr. gambas 250 gr. chirlas 4 dientes de ajo grandes 8 Gambones 2 cucharadas soperas de tomate frito 50 gr. pimiento rojo 3 bolsas de tinta de calamar Perejil Azafrán Aceite Agua Sal	Figura 1. Arroz negro en mi tartera

El arroz negro es una de las recetas que ocasionalmente disfrutamos en casa de Angelines. No es una receta muy difícil, siempre repetimos y cuando terminamos de comer, nuestras caras de felicidad nos delatan que hemos estado ante un plato simplemente espectacular.

Sopa de arroz. Preparación

Ingredientes Arroz (1 taza por persona)  1 litro caldo de ave Azafrán Sal	Figura 1. Sopa de arroz en mi tartera

Todavía recuerdo mi cara de asombro cuando hace muchos años, y en una noche para cenar en casa de Angelines, me pusieron un plato con una sopa que nada tenía que ver con las sopas que había comido en casa de mis padres. Una sopa de arroz que me sorprendió gratamente y que añoro en las frías noches de invierno.

Arroz al azafrán con setas. Preparación

Ingredientes Arroz 1 litro caldo de ave 2 dientes de ajo Azafrán Setas Perejil ½ cebolla 1 cucharada de mantequilla Aceite Sal	Figura 1. Arroz al azafrán con setas

El azafrán, a pesar de lo caro que es, da un sabor especial a algunos platos. Este arroz junto con las setas, convierte al azafrán en el gran protagonista al darle un sabor fácilmente de identificable y difícilmente de olvidar, os lo prometo.

Paella. Preparación

Ingredientes 4 puñados de arroz 6 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo Pimiento rojo ¼ gambas Sal Carne (pollo) ¼ calamares 3 cigalas ¼ chirlas ¼ mejillones 3 cucharadas de tomate frito  Pimentón dulce Agua Colorante Azafrán	Figura 1. Paella en mi tartera

Hace algunas recetas dije que las lentejas de mi madre tenían el privilegio de ser una de las primeras recetas que tenía apuntado en mi cuadernito. Pues la Paella tiene el honor de ser la primera, y por consiguiente, quien estrenó ese cuaderno con las anotaciones sobre las comidas de mi madre, y que ahora pongo en práctica entre fogones. También recuerdo que comenté que el arroz es una de mis debilidades y la paella, por supuesto, uno de mis platos favoritos. Hay mil formas de preparar la paella porque a cada uno le gusta con unos ingredientes o con otros. Esta es la que yo siempre he comido y no tiene nada que envidiar a ninguna.

Arroz con huevos (de codorniz) estrellados. Preparación

Ingredientes 350 gr. de arroz 5 huevos de codorniz  4 salchichas cocidas 400 gr. tomate frito ½ cebolla mediana 50 gr. queso rallado (opcional)  Sal Aceite Pimienta Agua	Figura 1. Arroz con huevos (de codorniz) estrellados en mi tartera

El arroz es quizás una de mis debilidades. Ya sea para comer, cenar o postre no me canso de probar sus más variadas recetas, por lo que creo que no será la única receta de arroces que añada a este blog-recetario. Para inaugurar esta categoría posiblemente sea uno de los platos más sencillos de elaborar y que me recuerda mucho al arroz a la cubana por su sabor final.