Ensalada mediterránea. Preparación

Ingredientes Zanahoria Puerro Palitos de cangrejo  Lechuga Gambas Maíz Sal Mayonesa Salsa rosa	Figura 1. Ensalada mediterránea en mi tartera

Mi padre “el cocinilla” siempre que se acerca el calor, el buen tiempo y el verano comienza a preparar recetas “fresquitas” para ésta época del año. Una de ellas es esta sencilla ensalada que para las noches de verano resulta muy agradable cenar. Inauguro nueva sección de “Ensaladas” en donde poco a poco la iré completando con alguna receta sencilla y original.

Salmón al limón. Preparación

Ingredientes 2 rodajas de salmón 1 limón 6 cucharadas de aceite de oliva   Sal Pimienta	Figura 1. Salmón al limón en mi tartera

He de reconocer que cocino pocos pescados, es quizás el plato que más me cuesta ponerme a cocinar de una forma original, aunque me he propuesto para ello intentar hacerlo de diferentes formas, rechazando los guisos tradicionales con aceite y "vuelta y vuelta". Este salmón al limón es una de estas ‘prácticas’ en la cocina, y que para ser la primera vez, salió bien jugoso.

Trío de hamburguesas. Preparación

Ingredientes 3 hamburguesas Aceite Pan rallado Orégano Albahaca Hierbas Provenzales   Pimiento rojo Jamón cocido Queso para fundir Tomates cherry Cebolla frita Kétchup Mostaza Mahonesa	Figura 1. Trío de hamburguesas en mi tartera

Se puede decir que soy un amante de la carne de hamburguesas y en cuanto tengo la oportunidad las preparo e intento cada vez innovar con los ingredientes para su acompañamiento para que sean todas diferentes. No soy de los que se conforman con hacer la típica hamburguesa de carne, tomate, cebolla, etc. que te preparan en los restaurantes de comida rápida, a mí me gusta hacerlas en casa dándoles un toque personal. Recuerdo un día que mis amigos “los americanos” hicieron la “Guacamole Burguer”… ¡prácticamente increíble!

Fideua de Laura. Preparación

Ingredientes 350 gr. carne de ternera 125 gr. fideua 1 zanahoria pequeña 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1 cucharada de tomate frito ½ vaso de vino blanco 1 cucharadita de tomillo ½ litro de agua 1 pastilla de carne Aceite Sal	Figura 1. Fideua de Laura en mi tartera

Laura es una muy buena amiga que se marcho (por amor) a vivir a uno de los lugares más bonitos que conozco: San Sebastián (País Vasco). Me encanta la cuidad, su gente, las playas y sus calles y cómo no, su gastronomía con los pintxos más ricos y elaborados de la zona. Volviendo a la receta de hoy, os confieso que nunca había probado la fideua, y por ello, antes de irse Laura para ‘el norte’ nos dejó escrita su receta para que tuviéramos un recuerdo suyo (de tantos) siempre que mirásemos la despensa. ¡Felicidades Laura e Iván!

Coliflor con patatas y pimentón

Ingredientes    1 coliflor 1 patata ½ cebolla Pimentón dulce Sal	Figura 1. Coliflor con patatas y pimentón en mi tartera

De pequeño detestaba la coliflor, no me gustaba nada y quizás fuera por lo insípida que me parecía. Ahora, ya muchos años más tarde e innovando en la cocina hemos reinventado a nuestro gusto esta receta haciéndola, por lo menos para mí, mucho más sabrosa.

Paella. Preparación

Ingredientes 4 puñados de arroz 6 cucharadas de aceite de oliva 3 dientes de ajo Pimiento rojo ¼ gambas Sal Carne (pollo) ¼ calamares 3 cigalas ¼ chirlas ¼ mejillones 3 cucharadas de tomate frito  Pimentón dulce Agua Colorante Azafrán	Figura 1. Paella en mi tartera

Hace algunas recetas dije que las lentejas de mi madre tenían el privilegio de ser una de las primeras recetas que tenía apuntado en mi cuadernito. Pues la Paella tiene el honor de ser la primera, y por consiguiente, quien estrenó ese cuaderno con las anotaciones sobre las comidas de mi madre, y que ahora pongo en práctica entre fogones. También recuerdo que comenté que el arroz es una de mis debilidades y la paella, por supuesto, uno de mis platos favoritos. Hay mil formas de preparar la paella porque a cada uno le gusta con unos ingredientes o con otros. Esta es la que yo siempre he comido y no tiene nada que envidiar a ninguna.

Filetes rusos. Preparación

Ingredientes ¾ carne picada de ternera   Pan rallado 6 dientes de ajo Harina ¾ vaso de leche 3 huevos Sal Perejil Aceite Tomate frito	Figura 1. Filetes rusos en mi tartera

He de reconocer que en casa de mis padres nunca había probado los filetes rusos, ha tenido que ser en casa de mi suegra, quien además de ser también muy buena cocinera, donde probé estos exquisitos filetes hace ya muchos años.

Los “ratones” de Kika. Preparación

Ingredientes 2 litros de leche 5 huevos 5 cucharaditas de harina 13 cucharaditas de azúcar 1 cáscara de naranja o limón  1 vaina de vainilla Aceite	Figura 1. Los "ratones" de Kika en mi tartera

Los “ratones” son un postre que mi abuela Kika nos hacía cuando éramos pequeños casi siempre por Semana Santa, aunque a veces también los preparaba en cualquier época del año. Aunque el nombre del postre pueda “sorprender”, os aseguro que no tiene nada que ver su denominación con el resultado final. Nunca hemos sabido el porqué mi abuela llamaba “ratones” a este postre de mezcla de huevo, harina, aceite y leche, pero están realmente exquisitos bien fríos. Ahora es mi padre quien los prepara y espero ser yo el siguiente en recoger el legado de esta receta.

Merluza en salsa verde. Preparación

Ingredientes 1 kg. de merluza ¾ de cebolla 2 dientes de ajo 3 vasos de vino blanco     400 gr. almejas Sal Aceite Pimienta Perejil picado Harina	Figura 1. Merzula en salsa verde en mi tartera

Pocas veces en casa de mis padres se preparaba el pescado con alguna salsa o en guiso. Recuerdo que por estas fechas de Semana Santa mi madre hacía “merluza a la marinera”, con gambas y chirlas, con un sabor riquísimo, y que, durante el resto del año y en ocasiones muy especiales, volvía a prepararlo. Yo me he dispuesto a romper con esa tradición familiar cocinando pescados con diferentes variedades de salsas, al horno, etc.

Escalivada. Preparación

Ingredientes 1 Berenjena 1 Calabacín 1 Pimiento rojo 1 Pimiento verde 1 Cebolla Espárragos trigueros     Tomates cherry Sal Aceite	Figura 1. Escalivada en mi tartera

En las lomas del Monte Abantos vive Ana; deportista, solidaria, buena contable, organizada, responsable y, por supuesto, gran cocinera. Mucho antes de meterme en el mundo de la cocina, ella ya preparaba sabrosos guisos y su famosa tortilla de patatas que más de una vez nos la hemos comido en el campo con la familia. Esta receta viene de sus fogones y ahora os la traslado a todos vosotros. ¡Gracias Ana!