domingo, 28 de septiembre de 2014

Tarta de zanahoria {Carrot Cake}. Preparación


Ingredientes

Tarta: 

340 gr. de zanahorias ralladas  
100 gr. de nueces molidas 
260 gr. de la harina 
1 cucharadita de bicarbonato 
de sodio  
1 ½ cucharaditas de levadura 
½ cucharadita de sal  
1 ½ cucharaditas de canela molida  
4 huevos grandes (o 5 pequeños) 
300 gr. de azúcar  
240 ml. de aceite de oliva 
2 cucharaditas de extracto 
de vainilla 

Glaseado:  

57 gr. de mantequilla a 
temperatura ambiente  
227 gr. de queso Philadelphia a 
temperatura ambiente  
230 gr. de azúcar (tamizada) 
1 cucharadita de extracto de 
vainilla 
1 limón (sólo la ralladura de 
la piel) 
Figura 1. Tarta de zanahoria {Carrot Cake} en mi tartera

Nuestras primadas gastronómicas están concebidas fundamentalmente como excusa para vernos entre los primos cada cierto tiempo. Pero lo que realmente sabemos es que existe un oscuro pensamiento entre nosotros que se basa en ojear “quién” ha preparado “qué” y “cómo” de rico está. En esta ocasión teníamos un menú interesante, pero el colofón lo puso esta tarta made in america.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y azafrán. Preparación


Ingredientes

350 gr. de emperador 
1 lata de hígado de rape 
8-12 mejillones cocidos 
1 puerro 
1 cucharada de mantequilla 
200 ml. de nata 
1 vaso de vino blanco 
Harina 
Hebras de azafrán 
Perejil picado 
Agua 
Aceite 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y
azafrán

Un día mi mujer me dijo que había leído una original receta del cocinero Bruno Oteiza cuyo ingrediente principal era el emperador. Recuerdo que le comenté que me parecía fantástica la idea porque este pescado solemos prepararlo a la parrilla con muy poco aceite. Me dijo que no podía entrar en la cocina y cotillear porque quería sorprenderme… y realmente lo consiguió.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Croquetas de jamón y pollo. Preparación

Ingredientes

1 pechuga de pollo
(de la cocción de un cocido) 

1 cuarto de pollo
(de la cocción de un cocido) 

200 gr. de jamón serrano 
2 ½ cucharadas soperas de 
harina 
700 ml. de leche 
2 huevos 
Pan rallado 
Aceite 
Sal 




No conozco a nadie que me diga que las croquetas de Mari Cruz no gustan. Éstas desaparecen si las llevo para un picnic o al trabajo. Familiares que piden “encargos” para llevarlas a Francia, etc. Sea cual sea el caso, las croquetas de Mari Cruz eclipsan en la mesa, y ella siempre tiene un paquete en el congelador para quien se las pide.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Quiche de puerros, bacón y champiñones. Preparación


Ingredientes

Masa “brise” para quiches 
150 gr. de bacón 
1 ½ puerro 
200 gr. de champiñones 
Queso rallado 
Perejil 
1 brick de nata pequeño 
3 huevos 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Quiche de puerros, bacón y champiñones en mi tartera

El verano es época de quiches para mi. Son ideales para ir a comer de picnic en el campo. Esta vez quise emular la clásica tarta salada de la cocina francesa, la Quiche Lorraine.

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Ensalada caprese (a mi manera). Preparación


Ingredientes

Hojas de albahaca 
Mozzarella 
2 tomates 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva 
Vinagre de Módena 
Figura 1. Ensalada caprese (a mi manera) en  mi tartera

Siempre he estado detrás de esta receta porque me apetecía mucho probar la mozzarella fresca con las hojas de albahaca, especialmente en verano. Pero cuando iba a comprar la albahaca, nunca la encontraba. Después de mucho buscar, encontré la albahaca fresca en una tienda de frutas y verduras cerca del barrio. Esa misma noche cenamos tan deseada ensalada.