domingo, 28 de diciembre de 2014

Cochinillo y cordero asado. Preparación


Ingredientes

Cochinillo 
Pierna de cordero 
10 dientes de ajo 
Perejil 
Manteca de cerdo 
1 ½ vaso de agua 
Sal 
Figura 1. Cochinillo y cordero asado en mi tartera

¿Cochinillo o cordero asado? Esta es la típica pregunta que nuestras madres nos hacen cada año por estas fechas para las cenas y comidas de Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año nuevo o Reyes. Unos queremos cochinillo, otros cordero, otros para "fastidiarlas" dicen que solomillo y hay quienes no opinan o directamente dicen que no quieren nada… el caso es que, como las volvemos locas año tras año, lo que deciden es preparar todo en una misma fuente y tenernos a todos contentos.

martes, 23 de diciembre de 2014

Tarta de manzana. Preparación


Ingredientes

Maza hojaldre 
400 gr. de mermelada de melocotón 
1 ½ manzanas 
10 gr. de azúcar 
Crema pastelera 
500 ml. de leche 
7 huevos pequeños 
125 gr. de azúcar 
50 gr. harina de maíz 
1 rama de canela 
1 vaina de vainilla 
Corteza de limón 
Figura 1. Tarta de manzana en mi tartera

Hacía ya algún tiempo que mis padres no venían a comer a casa. Cuando al fin concretamos un día para quedar, planeamos el menú en donde para el postre quería sorprenderlos con un ingrediente que en su casa nunca falta: la manzana. Ellos hacen pudding de manzana, manzanas asadas, manzanas en ensaladas, etc. Con esta tarta quedaron asombrados.

domingo, 14 de diciembre de 2014

Judías verdes con chorizo y pimentón dulce. Preparación


Ingredientes

400 gr. de judías verdes 
1 chorizo 
1 cucharadita de pimentón 
    dulce 
1 diente de ajo 
Agua 
Aceite 
Sal 
Figura 1. Judías verdes con chorizo y pimentón dulce en mi tartera

¡Es la única forma de que comas verduras! Con esta corta, pero directa exclamación, mi mujer me sugiere francamente que debo comerlas mucho más en mi dieta semanal. Me gustan la verduras, pero reconozco que si las pongo en un lado de la balanza, y en el otro lado sitúo carne, legumbres o pescado, la zona que más se inclina es esta última. El chorizo enmascara con su sabor las judías verdes y el pimentón tiñe el plato. Estos “trucos” le dan a esta receta un color y sabor mucho más atractivo (para mí).

miércoles, 10 de diciembre de 2014

Ensaladilla rusa. Preparación


Ingredientes

3 patatas 
400 gr. o 4 latas de atún 
   en conserva 
100 gr. o 1 lata de pimiento rojo 
   en conserva 
250 gr. o 1 lata de guisantes 
5-6 huevos 
500 ml. de vinagre de manzana 
Mahonesa 
Aceitunas 
Agua 
Sal 
Figura 1. Ensaladilla rusa en mi tartera

La ensaladilla rusa en una de mis recetas favoritas. No me satura y es un plato que extraño cuando llevo un par de meses sin “probar bocado”. Aunque la gente me dice que estoy "loco" al comer este plato en estaciones frías del año, para mí, ya sea invierno o verano, esta receta nunca puede faltar en mi mesa, porque me encanta, es muy sana y además, me trae buenísimos recuerdos.

domingo, 30 de noviembre de 2014

Albóndigas de muslos de pavo al romero y miel. Preparación


Ingredientes

750 gr. de muslos de pavo picados 
1 rama de romero fresco 
2 cucharadas de miel 
2 cucharadas de Martini Rosso 
1 cebolla mediana 
1 diente de ajo 
50 gramos de pan rallado 
Aceite de oliva 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Albóndigas de muslos de pavo al romero y miel en mi tartera

Para el primer concurso de albóndigas, mi intención fue participar con una receta diferente a las habituales. Buscaba y pensaba, pero no encontraba algo que realmente me encantara. El jueves pasado fue “Thanksgiving” y planeé hacerlas de pavo. Gracias a la receta del blog Cooking On The Weekends hallé lo que andaba buscando.

domingo, 23 de noviembre de 2014

Fideuá de marisco. Preparación


Ingredientes

4 vasitos de fideuá 
6 cucharadas de aceite de oliva 
3 cucharadas de tomate frito  
3 dientes de ajo 
¼ gambas 
¼ langostinos 
¼ calamares 
3 cigalas 
¼ chirlas 
¼ mejillones 
Pimentón dulce 
Colorante 
Azafrán 
Agua 
Sal 
Figura 1. Fideuá en mi tartera

Tenía ganas de preparar una fideuá en casa. Cuando he viajado a la costa levantina siempre tenía curiosidad por aprender a cocinar esta receta. Ya a las puertas del invierno y asomando el frío por la ventana en el centro de la península, la mejor forma de recordar la costa es cocinar y comer una buena fideuá en casa.

domingo, 16 de noviembre de 2014

Empanada casera de Mari Cruz. Preparación


Ingredientes

2 masas de empanada 
100 gr. atún en conserva 
10 gr. de champiñones 
200 gr. carne de ternera picada 
5 cucharadas tomate triturado 
50 gr. de bacón 
100 gr. de jamón serrano en tacos 
Aceite del atún en conserva 
Aceitunas 
Huevo cocido 
Queso rallado 
Sal 
Figura 1. Empanada casera de Mari Cruz en mi tartera

Desde que era muy niño veía a mi madre preparar esta empanada. Cuando hace alguna receta en el horno, aprovecha su calor para hornear la empanada tradicional de Mari Cruz. Recuerdo cómo los sábados partíamos la empanada en porciones para toda la familia y no quedaban ni las migas.

sábado, 25 de octubre de 2014

Ensalada de tomate, albahaca y aguacate. Preparación


Ingredientes

2 tomates 
2 aguacates 
2 tomates 
Albahaca 
½ limón (zumo y ralladura) 
Aceite 
Figura 1. Ensalada de tomate, albahaca y aguacate en mi tartera

Aprovechando que el verano se resiste a dejarnos en otoño, aproveché la ocasión para preparar una ensalada fresquita como fin de temporada. Receta simple y muy saludable.

domingo, 19 de octubre de 2014

Quiche de atún, tomates frescos y orégano. Preparación


Ingredientes

Masa "brise" para quiches  
3 latas de atún  
3 tomates 
Orégano 
1 ½ brick de nata pequeño 
3 huevos 
Queso rallado 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Quiche de atún, tomates frescos y orégano en mi tartera

Las tartas "saladas" son un recurso infalible para cualquier cena o aperitivo improvisado entre amigos, compañeros y familiares. La originalidad de esta quiche reside en su extrema jugosidad y sobre todo, en los ingredientes, que le dan el sabor característico a una pizza recién horneada con productos naturales y frescos.

domingo, 5 de octubre de 2014

Filetes de pechuga de pollo empanados. Preparación


Ingredientes

Filetes de pechuga de pollo 
3 huevos 
Pan rallado 
2 dientes de ajo 
Aceite de oliva 
Sal 
Pimienta 
Perejil 
Figura 1. Filetes de pechuga de pollo empanados en mi tartera

Cuando vivía en casa de mis padres, los filetes de pechuga de pollo empanados eran una de las comidas más socorridas que me llevaba al trabajo o universidad cuando tenía que comer fuera de casa. Ahora el "táper" que se llena con esta "socorrida" comida es el de mi hermana.

domingo, 28 de septiembre de 2014

Tarta de zanahoria {Carrot Cake}. Preparación


Ingredientes

Tarta: 

340 gr. de zanahorias ralladas  
100 gr. de nueces molidas 
260 gr. de la harina 
1 cucharadita de bicarbonato 
de sodio  
1 ½ cucharaditas de levadura 
½ cucharadita de sal  
1 ½ cucharaditas de canela molida  
4 huevos grandes (o 5 pequeños) 
300 gr. de azúcar  
240 ml. de aceite de oliva 
2 cucharaditas de extracto 
de vainilla 

Glaseado:  

57 gr. de mantequilla a 
temperatura ambiente  
227 gr. de queso Philadelphia a 
temperatura ambiente  
230 gr. de azúcar (tamizada) 
1 cucharadita de extracto de 
vainilla 
1 limón (sólo la ralladura de 
la piel) 
Figura 1. Tarta de zanahoria {Carrot Cake} en mi tartera

Nuestras primadas gastronómicas están concebidas fundamentalmente como excusa para vernos entre los primos cada cierto tiempo. Pero lo que realmente sabemos es que existe un oscuro pensamiento entre nosotros que se basa en ojear “quién” ha preparado “qué” y “cómo” de rico está. En esta ocasión teníamos un menú interesante, pero el colofón lo puso esta tarta made in america.

domingo, 21 de septiembre de 2014

Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y azafrán. Preparación


Ingredientes

350 gr. de emperador 
1 lata de hígado de rape 
8-12 mejillones cocidos 
1 puerro 
1 cucharada de mantequilla 
200 ml. de nata 
1 vaso de vino blanco 
Harina 
Hebras de azafrán 
Perejil picado 
Agua 
Aceite 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y
azafrán

Un día mi mujer me dijo que había leído una original receta del cocinero Bruno Oteiza cuyo ingrediente principal era el emperador. Recuerdo que le comenté que me parecía fantástica la idea porque este pescado solemos prepararlo a la parrilla con muy poco aceite. Me dijo que no podía entrar en la cocina y cotillear porque quería sorprenderme… y realmente lo consiguió.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Croquetas de jamón y pollo. Preparación

Ingredientes

1 pechuga de pollo
(de la cocción de un cocido) 

1 cuarto de pollo
(de la cocción de un cocido) 

200 gr. de jamón serrano 
2 ½ cucharadas soperas de 
harina 
700 ml. de leche 
2 huevos 
Pan rallado 
Aceite 
Sal 




No conozco a nadie que me diga que las croquetas de Mari Cruz no gustan. Éstas desaparecen si las llevo para un picnic o al trabajo. Familiares que piden “encargos” para llevarlas a Francia, etc. Sea cual sea el caso, las croquetas de Mari Cruz eclipsan en la mesa, y ella siempre tiene un paquete en el congelador para quien se las pide.

domingo, 7 de septiembre de 2014

Quiche de puerros, bacón y champiñones. Preparación


Ingredientes

Masa “brise” para quiches 
150 gr. de bacón 
1 ½ puerro 
200 gr. de champiñones 
Queso rallado 
Perejil 
1 brick de nata pequeño 
3 huevos 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Quiche de puerros, bacón y champiñones en mi tartera

El verano es época de quiches para mi. Son ideales para ir a comer de picnic en el campo. Esta vez quise emular la clásica tarta salada de la cocina francesa, la Quiche Lorraine.

miércoles, 3 de septiembre de 2014

Ensalada caprese (a mi manera). Preparación


Ingredientes

Hojas de albahaca 
Mozzarella 
2 tomates 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva 
Vinagre de Módena 
Figura 1. Ensalada caprese (a mi manera) en  mi tartera

Siempre he estado detrás de esta receta porque me apetecía mucho probar la mozzarella fresca con las hojas de albahaca, especialmente en verano. Pero cuando iba a comprar la albahaca, nunca la encontraba. Después de mucho buscar, encontré la albahaca fresca en una tienda de frutas y verduras cerca del barrio. Esa misma noche cenamos tan deseada ensalada.

domingo, 10 de agosto de 2014

Tosta de lacón con huevos fritos y paprika. Preparación

 Ingredientes 

Pan de Espelta
200 gr. lacón
1 huevo
Perejil
Aceite
Pimentón dulce
Sal
Figura 1. Tosta de lacón con huevos fritos y paprika
en mi tartera


















Uno de mis regalos de cumpleaños fue visitar la tienda Le Pain Quotidien. Me encanta el pan y no podrían hacerme mejor obsequio que probar las múltiples variedades de pan que en esta tienda fabrican y venden. Eclipsado por tantos olores y sabores, me llevé a casa un pequeño surtido de estos productos.

domingo, 20 de julio de 2014

Magdalenas de chocolate. Preparación

Ingredientes


50 gr. de harina
75 gr. de azúcar
75 gr. chocolate
10 gr. crema de cacao
1 huevo
2 cucharadas soperas de leche
2 cucharadas soperas de aceite 
½ cucharadita de levadura
Mantequilla
Figura 1. Magdalenas de chocolate en mi tartera
















Ésta es la famosa receta de las magdalenas de chocolate que se hacen en el microondas en 5 minutos. Hace años había oído hablar de ella por compañeros y ex-compañeros de trabajo, familiares, amigos, videos gastronómicos, etc. Escéptico de mí, tenía que comprobar si se podían preparar estas magdalenas en 5 minutos y, si realmente estaban buenas. 5 minutos no tardé, pero deliciosas si quedaron.

domingo, 6 de julio de 2014

Salteado de champiñones y jamón serrano. Preparación

Ingredientes


250 gr. champiñones laminados  

100 gr. jamón serrano

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

Aceite
Figura 1. Salteado de champiñones y jamón serrano en mi tartera


















Mi madre es muy ingeniosa para los aperitivos. Ella se pone a innovar con lo que “tiene en la nevera” y luego le salen unos entrantes fantásticos. El día que probé estos champiñones en su casa, me quedé con la idea y la puse en práctica en mi cocina.

domingo, 29 de junio de 2014

Espirales con picadillo de Piedralaves. Preparación

Ingredientes

300 gr. de espirales 
½ cebolla
500 gr. de picadillo
Tomate frito
Orégano
Queso rallado
Agua
Aceite
Sal
Figura 1. Espirales con picadillo de Piedralaves en mi tartera
















Piedralaves es un pequeño y encantador pueblo cerca de la Sierra de Gredos en el valle del Tiétar. Como mínimo, una vez al año pasamos allí un fin de semana con nuestros amigos en una fantástica casa para celebrar algún evento: feria de la tapa, cumpleaños, etc. Sus productos son extraordinarios y de primera calidad.

martes, 24 de junio de 2014

50 Recetas para mi tartera - Vol. 2



"De la cazuela a mi tartera" publica el segundo volumen del libro "50 Recetas para mi tartera", con las mejores recetas de cocina preparadas para ser guardadas en tu táper.

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jueves, 19 de junio de 2014

Ensalada de aguacates con langostinos y garbanzos cocidos. Preparación

Ingredientes

3 aguacates
1 limón
Salsa de yogur
1 lechuga
100 gr de garbanzos cocidos 
2 tomates
2 huevos
100 gr. langostinos cocidos
½ cebolla
Berros
Pimientos de piquillo
Figura 1. Ensalada de aguacates con langostinos y
garbanzos cocidos


















Con el calor del verano lo que más apetece para comer o cenar es una ensalada fresca y dejar un poco de lado los guisos y platos de cuchara. La gastronomía senegalesa nos concedió fantásticos platos. Un buen ejemplo de ellos es esta ensalada de aguacates y langostinos.

domingo, 1 de junio de 2014

Empanada de Coke. Preparación

Ingredientes


1 cebolla
2 latas de atún
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
Cinta de lomo
1 brick de tomate triturado 
Queso cheddar en lonchas
Jamón york en lonchas
1 huevo
Aceite
Masa de hojaldre
Figura 1. Empanada de Coke en mi tartera


















Tenemos una familia muy gastronómica. A unos les encanta comer bien y a otros nos seduce ponernos un delantal y emplear nuestro tiempo cocinando. Coke es otro cocinilla que ama la cocina. Su empanada nunca falta en nuestro picnic anual en el Tomillar. Tanto es el éxito de su empanada que no podía pasar la oportunidad de pedírsela y ponerla en práctica.

domingo, 25 de mayo de 2014

Albóndigas de merluza en salsa de tomate {Thiou boulettes (Soupe aux boulettes de Poisson)}. Preparación

Ingredientes

Para las albóndigas:

500 gr. de merluza
½ cebolla
1 diente de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
1 cucharada de crema de cacahuete
¼ cucharadita de pimienta negra
Guindilla al gusto
½ cucharadita de sal
Aceite
1 cucharada de harina

Para la salsa de tomate:

2 tomates
1 cucharada de tomate frito
1 cebolla grande
1 pastilla de caldo de pescado
1 diente de ajo
1 cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de pimentón dulce
Sal
1 ½ tazas de agua
1 zanahoria
Aceite
Figura 1. Thiou boulettes (Soupe aux boulettes de Poisson)
// Albóndigas de merluza en salsa de tomate en mi tartera

El único objetivo de este blog cuando publiqué la primera receta allá por el 2011 era tener un repositorio digital donde poder disponer de mis queridas recetas. Hoy el blog hospeda 100 de ellas y, sinceramente, nunca llegué a pensar que algún día y después de toda esta andadura, esta bitácora pudiera recoger esa cantidad.

domingo, 11 de mayo de 2014

Patatas Alioli. Preparación

Ingredientes


2 patatas grandes
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de aderezo de limón
2 cucharaditas de aceite de oliva 
3 cucharadas de mahonesa
Perejil
Agua
Sal
Figura 1. Patatas alioli en mi tartera

















Las comidas en casa de mis padres tienen siempre un entrante que nunca falta: las patatas alioli de mi padre. Son las mejores patatas alioli que he probado, aunque claro, ¡qué voy a decir yo que soy su hijo! Cuando quedamos para comer le recuerdo que no las prepare porque luego nos llenamos tanto que no nos comemos el plato principal (aunque, en el fondo, siempre estamos deseando que las prepare).

domingo, 20 de abril de 2014

Mamadou’s banana glace (Helado de plátano). Preparación

Ingredientes


6 plátanos

200 ml. nata líquida

4 cucharadas azúcar moreno

1 bote de mermelada de frambuesa

60 gr. de almendras tostadas y peladas

60 gr. de cacahuetes

100 gr. de pasas
Figura 1. Mamadou’s banana glace (Helado de plátano)





















De todas las recetas senegalesas que preparamos para el concurso gastronómico, este postre es el que más éxito ha tenido. Quienes lo probaron decían: "Para chuparse los dedos" y, acto seguido expresaban: "¿y la receta? Me la tienes que pasar, ¿vale?". Ante la satisfacción de preparar un postre que ha gustado a varios invitados y asombro porque nunca imaginamos que algo así les pudiera fascinar, este es el paso a paso de su preparación.

miércoles, 16 de abril de 2014

Quiche de pimiento rojo, berenjena y bacón. Preparación

Ingredientes

1 paquete de masa Brise
½ paquete de queso rallado
1 brik pequeño de nata para cocinar
3 huevos
4 ó 5 lonchas de bacón
1 pimiento rojo
1 berenjena
½ cebolla
Aceite
Sal
Pimienta
Figura 1. Quiche de pimiento rojo, berenjena y bacón
en mi tartera


















Ya rondaba por la mente cocinar una quiche de verduras. Recuerdo que miré en la despensa y tenía casi todos los ingredientes para prepararla. No tardé ni medio segundo en bajar a comprar aquellos productos que me faltaban. Ya de vuelta del supermercado y con el delantal puesto comencé a preparar esta quiche.

domingo, 30 de marzo de 2014

Tarta de fresas, queso mascarpone y chocolate blanco. Preparación

Ingredientes


Masa de hojaldre

200 gr. de fresas

200 gr. de chocolate blanco

100 gr. de queso mascarpone

2 cucharadas de azúcar glass

1 cucharadita de aroma de vainilla
Figura 1. Tarta de fresas, queso mascarpone y
chocolate blanco en mi tartera



















Quizás nuestro punto débil en la cocina sea la repostería, pero cuando decidimos hacer un postre atractivo, intentamos que éste sea extraordinario y exquisito. Esta tarta de fresas es sencilla y contundente. Una tarta deliciosa en donde podemos sustituir las fresas por arándanos, moras o frambuesas... o innovar combinando varias de estas frutas.

domingo, 23 de marzo de 2014

Mafé (Estofado de ternera en salsa de cacahuete). Preparación

Ingredientes

600 gr. de ternera
2 cebollas
1 ½ taza de manteca de cacahuete
1 pimiento verde
4 tomates
2 cucharadas de tomate triturado
½ guindilla
3 ó 4 tazas de caldo de pollo
1 patata
Sal
Pimienta
Aceite
Arroz
Figura 1. Mafé (Estofado de ternera
en salsa de cacahuete) en mi tartera. Preparación




















Siguiendo con el concurso de cenas internacionales que hacemos con nuestros amigos, en esta ocasión, era nuestro turno. La temática fue la gastronomía senegalesa. Una gastronomía que, a priori, cuando nos tocó en el sorteo, nos llevamos las manos a la cabeza por nuestro total desconocimiento. Han sido semanas de recopilación de información, traducciones de recetas, preparativos y prácticas gastronómicas que, una vez terminada la cena, nos ha permitido guardar grandes recuerdos, una experiencia extraordinaria y nuevas recetas para añadir a nuestro recetario.

domingo, 16 de marzo de 2014

Ensalada de canónigos, queso gallego de tetilla y mermelada de cebolla. Preparación

Ingredientes



100 gr. de queso gallego de tetilla

50 gr. de canónigos

3 cucharadas de mermelada de cebolla
Figura 1. Ensalada de canónigos, queso gallego de
tetilla y mermelada de cebolla

















De Galicia me traje una neverita llena de productos frescos. Todos buenísimos y todos duraron poco en mi despensa. El queso de tetilla es quizás uno de los quesos más conocidos de la gastronomía gallega. Queso que usé en varias recetas como ingrediente principal por su suavidad y cremosidad.

domingo, 2 de marzo de 2014

Arroz con pulpo. Preparación

Ingredientes

Arroz (1 vasito por persona)
Pulpo (cabeza y tentáculos)
½ cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro
1 hoja de laurel
Agua
Agua de la cocción del pulpo 
Mantequilla
Hebras de azafrán
Aceite
Sal
Figura 1. Arroz con pulpo en mi tartera
















Esta receta la tenía guardada en papel de un curso de cocina de pulpo que realicé hace unos años. Sabía que en algún momento la iba a preparar. Cuando la hice el arroz me quedó muy rico, pero me quedé corto de pulpo al cocerlo, y ese es un error que aprendí con esta receta.

domingo, 16 de febrero de 2014

Albóndigas en salsa de vino blanco y perejil. Preparación

Ingredientes

¾ carne picada de ternera 
½ vaso de pan rallado
8 dientes de ajo
Harina
¾ vaso de leche
3 huevos
½ cebolla
Azafrán
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
Sal
Perejil
Aceite
Figura 1. Albóndigas en salsa de vino blanco y perejil
en mi tartera


















De momento, en casa tenemos dos estilos diferentes de cocinar las albóndigas, siguiendo la receta de mi madre y/o siguiendo la receta de mi suegra. Cuando se nos pasa por la cabeza que queremos preparar albóndigas, es un momento gracioso cuando rivalizamos mi mujer y yo sobre cuál de los dos estilos haremos.