jueves, 19 de mayo de 2016

Pescadilla rellena al horno. Preparación


Ingredientes

1 pescadilla limpia 
1 vaso de nata para cocinar 
½ cebolla 
250 gr. de mejillones 
250 gr. de gambas 
200 gr. de palitos de cangrejo 
Aceite 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Pescadilla rellena al horno en mi tartera

Lo que más me gusta de esta receta es el relleno y podría decir que el pescado pasa a un segundo plano, pero sería deshonrar al ingrediente principal. La combinación del pescado con su guarnición hace que este plato sea exquisito.

lunes, 2 de mayo de 2016

Costillas a la Barbacoa estilo americano {American barbecue ribs}. Preparación


Ingredientes

1 kg. de costillas de cerdo  


Adobo 

3 cucharadas colmadas de azúcar moreno 
3 cucharadas de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de pimienta molida 
2 cucharaditas de sal 
½ cucharadita de comino en polvo 
½ cucharadita de cayena molida 
Salsa barbacoa 

2 cucharadas de aceite
¾ de cebolla picada
2 dientes de ajo picados 
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
3-4 cucharadas de kétchup 
1 ½ -2 cucharadas de salsa de mostaza 
3 cucharadas de miel 
4 cucharadas de vinagre 
2 cucharadas de salsa Worcestershire 
240 ml de caldo de carne 
Picante al gusto 
Pimienta 
Sal 












Figura 1. Costillas a la Barbacoa estilo americano
{American barbecue ribs} en mi tartera

Desde que volvimos de ruta por la costa oeste de Estados Unidos siempre me quedé con la espinita clavada de probar las auténticas costillas a la barbacoa que con tanto mimo preparan por aquellos estados del sur. Año tras año, fracaso tras fracaso, y yo seguía sin conseguir tan apreciado propósito. No hace mucho, el Chef australiano Curtis Stone me dio la clave con su receta para darle el punto al auténtico sabor americano. Adecué su estilo y di en el clavo. ¡Por fin me quité esa espinita clavada!