miércoles, 28 de diciembre de 2016

Tiramisú. Preparación


Ingredientes

400 gr. queso Mascarpone 
2 claras de huevo 
4 yemas de huevo 
5 cucharadas de azúcar 
4 cucharadas de café
    instantáneo 
4 cucharadas de licor
    Amaretto o Cointreau 
200 gr. de chocolate negro
    rallado o cacao en polvo 
Bizcochos de Soletilla
Agua
Figura1. Tiramisú en mi tartera

Desde la vuelta de Italia tenía en mente hacer este postre. Entre unas cosas y otras no encontraba momento específico para compartir este postre con la familia. Estas Navidades serán el momento adecuado para disfrutarlo.

martes, 20 de diciembre de 2016

Puerros gratinados. Preparación


Ingredientes

4 puerros 
1 cebolla pequeña 
250 ml. de nata 
       para cocinar 
400 gr. queso rallado
       para gratinar 
Aceite de oliva 
Pimienta negra
Agua
Sal
Sal 
Figura 1. Puerros gratinados en mi tartera

El puerro tiene un sabor característico. Es un ingrediente suave y que solemos prepararlo mucho en épocas donde el frío entra en nuestros hogares. Un ingrediente muy sano y abundante en carbohidratos. Esta receta la encontró mi mujer del blog de Samantha Vallejo-Nágera y ahora está en nuestro top ten del recetario.

miércoles, 30 de noviembre de 2016

Revuelto de huevo con trompeta negra y angula del monte. Preparación


Ingredientes

150 gr. trompeta negra 
150 gr. angula del monte 
4 huevos 
Pimienta negra 
Aceite de oliva 
Sal en escamas 
Figura 1. Revuelto de huevo con trompeta negra y
angula del monte en mi tartera

Un clásico de otoño que no puede faltar en cualquier recetario es un revuelto de setas y creo, que no hay receta más tradicional que ésta. Me sorprendió como la trompeta negra tiñó de color el huevo e hizo el resultado más elegante.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Arroz cremoso con rebozuelos. Preparación


Ingredientes

300 gr. de arroz 
200 gr. de rebozuelos 
1 l. caldo de pollo 
1 puerro 
1 cebolleta 
Queso rallado 
Aceite de oliva 
Pimienta negra molida 
Tomillo 
Sal 
Figura 1. Arroz con rebozuelos en mi tartera

Seguimos degustando distintas variedades de setas. En esta ocasión guisamos un hongo de agradable sabor y con un color anaranjado muy característico. Un buen amigo y experto micólogo me dijo que esta seta es un tanto peculiar, pero que acompaña muy bien en un pisto o carne. Se alegró mucho cuando le comenté el resultado.

martes, 15 de noviembre de 2016

Garbanzos con setas Lengua de Vaca. Preparación


Ingredientes

500 gr. de garbanzos cocidos 
1 cebolleta 
1 diente de ajo 
1 l. caldo de pollo 
300 gr. seta lengua de vaca 
150 gr. bacón 
Aceite de oliva 
Pimienta negra molida 
Tomillo 
Perejil  
Sal 
Figura 1. Garbanzos con setas Lengua de Vaca en mi tartera

Ya es temporada de setas y durante estos últimos días he estado combinando diferentes tipos de hongos con nuevos platos. Hoy un guiso de cuchara sencillo pero a la vez calórico para estos días fríos y propios del otoño que ya empiezan a manifestarse.

martes, 8 de noviembre de 2016

Pulpo a la gallega. Preparación


Ingredientes

250 gr. de pulpo cocido 
400 gr. de patatas baby
    o cachelos 
Pimentón dulce 
Aceite de oliva 
Agua 
Sal 
Figura 1. Pulpo a la gallega en mi tartera

Uno de los platos imprescindibles de la gastronomía española y, fundamentalmente de la gallega, es el pulpo a la gallega o pulpo a feira. Rara vez pasa un trimestre en el que no hayamos preparado tal delicatesen en casa. Una vez está en la mesa, desaparece en minutos.

jueves, 27 de octubre de 2016

Vasito de salmón ahumado con aguacate y surimi. Preparación


Ingredientes
(3 vasitos)

200 gr. de salmón ahumado 
2 aguacates 
3 palitos de surimi 
3 cucharadas de mahonesa 
5 gr. de eneldo 
Figura 1. Vasito de salmón ahumado con aguacate y surimi
en mi tartera

Dicen que la Navidad ya ha llegado, por lo menos en los centros comerciales, grandes almacenes y supermercados. ¡Habrá que ponerse con las manos en la masa! Este es un experimento para servir en las próximas celebraciones. Aún tengo que mejorar alguna cosilla, pero este entrante puede que guste.

viernes, 14 de octubre de 2016

Taco de judías negras con aguacate y queso de Burgos. Preparación


Ingredientes

500 gr. de judías negras 
2 Aguacates 
Queso de burgos 
Tortillas mexicanas 
½ cebolla 
2 dientes de ajo 
½ cucharadita de canela
    en polvo 
1 cucharadita de comino
    en polvo 
1 lima 
Rúcula 
Agua 
Sal 
Aceite 
Figura 1.Taco de judías negras con aguacate y queso de Burgos
en mi tartera

El otoño ya se ha asentado y con él las bajas temperaturas propias de la estación. Es época de platos de cuchara como las legumbres. La originalidad de esta receta se centra en dejar plantada la cuchara en el cajón y comer estas judías con la mano como si se tratase de una típica comida callejera mexicana.

martes, 4 de octubre de 2016

San Jacobos caseros. Preparación


Ingredientes

Lonchas de jamón york 
Lonchas de queso 
Pan rallado 
Harina 
Huevo 
Aceite 
Figura 1. San Jacobos caseros en mi tartera

Esta es una receta que me recuerda a mi infancia. Me viene a la memoria cuando era pequeño y mi madre nos los preparaba para cenar. Ahora, ya siendo adultos, todavía sigo disfrutando de ellos en alguna ocasión e inevitablemente me lleva a mi niñez.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Tosta de higos con jamón de pato, rúcula, nueces y vinagreta balsámica. Preparación


Ingredientes

6 higos 
20 gr. de nueces 
3 rebanadas de
    pan de molde 
200 gr. de jamón de pato 
Hojas de rúcula 
Aceite de oliva 
Vinagre de módena 
Figura 1. Tosta de higos con jamón de pato, rúcula,
nueces y vinagreta balsámica en mi tartera

Es temporada de higos. Un fruto delicado que podemos cocinarlo de varias formas o comerlo directamente. Un delicioso bocado servido en tosta para aprovechar toda su dulzura.

lunes, 19 de septiembre de 2016

Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli y salsa de soja. Preparación


Ingredientes

250 gr. de pasta mafaldine 
500 gr. de pechuga de pollo 
300 gr. de brócoli 
2 dientes de ajo 
Salsa de soja 
2 huevos 
1 lima 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva 
Sal 
Figura 1. Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli
y salsa de soja en mi tartera

Han sido unos meses de verano en donde he renovado mi entusiasmo por la gastronomía. Para ello he viajado, probado, comido, bebido, experimentado y he aprendido nuevas lecciones. La "vuelta al cole" es áspera pero con un buen plato casero de comida en la mesa todo se hace más digerible. Esta es una versión de la clásica receta Stir Fry Chicken.

lunes, 27 de junio de 2016

Chuletas de aguja con setas en salsa. Preparación


Ingredientes

4 chuletas de aguja de cerdo 
500 gr. de setas 
2 yogures naturales 
1 Pastilla de caldo de carne 
1 vaso de agua 
1 cebolla 
Perejil 
Pimienta 
Aceite 
Sal 
Figura 1. Chuletas de aguja con setas en salsa en mi tartera

Esta es otra maravillosa receta importada del norte de la península. Un guiso sobresaliente en donde la salsa acumula una gran cantidad de sabores. Para aquellos que les guste el pan, ¡vayan preparando un par de barras!

jueves, 19 de mayo de 2016

Pescadilla rellena al horno. Preparación


Ingredientes

1 pescadilla limpia 
1 vaso de nata para cocinar 
½ cebolla 
250 gr. de mejillones 
250 gr. de gambas 
200 gr. de palitos de cangrejo 
Aceite 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Pescadilla rellena al horno en mi tartera

Lo que más me gusta de esta receta es el relleno y podría decir que el pescado pasa a un segundo plano, pero sería deshonrar al ingrediente principal. La combinación del pescado con su guarnición hace que este plato sea exquisito.

lunes, 2 de mayo de 2016

Costillas a la Barbacoa estilo americano {American barbecue ribs}. Preparación


Ingredientes

1 kg. de costillas de cerdo  


Adobo 

3 cucharadas colmadas de azúcar moreno 
3 cucharadas de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de pimienta molida 
2 cucharaditas de sal 
½ cucharadita de comino en polvo 
½ cucharadita de cayena molida 
Salsa barbacoa 

2 cucharadas de aceite
¾ de cebolla picada
2 dientes de ajo picados 
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
3-4 cucharadas de kétchup 
1 ½ -2 cucharadas de salsa de mostaza 
3 cucharadas de miel 
4 cucharadas de vinagre 
2 cucharadas de salsa Worcestershire 
240 ml de caldo de carne 
Picante al gusto 
Pimienta 
Sal 












Figura 1. Costillas a la Barbacoa estilo americano
{American barbecue ribs} en mi tartera

Desde que volvimos de ruta por la costa oeste de Estados Unidos siempre me quedé con la espinita clavada de probar las auténticas costillas a la barbacoa que con tanto mimo preparan por aquellos estados del sur. Año tras año, fracaso tras fracaso, y yo seguía sin conseguir tan apreciado propósito. No hace mucho, el Chef australiano Curtis Stone me dio la clave con su receta para darle el punto al auténtico sabor americano. Adecué su estilo y di en el clavo. ¡Por fin me quité esa espinita clavada!

lunes, 25 de abril de 2016

Spaghetti al nero di seppia ai frutti di mare. Preparación


Ingredientes

500 gr. Spaghetti al nero
    di Seppia 
1 cebolla 
3 dientes de ajo 
250 gr. gambones 
100 gr. gambas 
500 gr. gulas 
5 cucharadas de aceite
    de oliva 
Agua 
Pimienta 
Sal 
Figura 1. Spaghetti al nero di seppia ai frutti di mare
en mi tartera

Este tipo de pasta requiere marisco fresco y de calidad. Seguro que hay una gran variedad de ingredientes con los que preparar estos espaguetis, como por ejemplo mejillones, tomate, albahaca, cayena, etc., pero para mí, lo simple siempre cautiva.

miércoles, 13 de abril de 2016

Mejillones a la mostaza de Dijon. Preparación


Ingredientes

½ kg. de mejillones 
1 cucharada de mostaza
    de Dijon 
1 cebolla pequeña 
1 diente de ajo 
½ cucharadita de
    jengibre molido 
½ cucharadita de
    comino en grano 
1 cucharada de harina 
1 vaso de vino blanco 
½ limón 
Perejil 
Aceite 
Sal 
Figura 1. Mejillones a la mostaza de Dijon en mi tartera

Reconozco que compré el bote de mostaza de Dijon tan sólo para tenerlo en la despensa. Pasaron meses y no le daba uso. Al final, recordé un pintxo de mejillones que comí en Donosti preparado con esta mostaza y me animé a hacerlos.

miércoles, 6 de abril de 2016

Pollo al curry. Preparación


Ingredientes

2 pechugas de pollo 
½ cebolla grande 
1 diente de ajo 
3 cucharadas de tomate
    frito triturado 
¼ jengibre molido 
1 cucharadita de curry 
¼ cucharadita comino molido 
½ cucharada de sal 
200 ml. de nata 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva 
Perejil 
Figura 1. Pollo al curry en mi tartera

Trabajar en un ambiente internacional tiene multitud de facetas. Se aprende mucho sobre la cultura de cada país y, gastronómicamente hablando, fascina los modos tan diferentes que tenemos cada uno de nosotros a la hora de preparar nuestras recetas. El siguiente paso a paso me lo dictó un inglés de origen hindú, y donde tuve la suerte que todas las especias me las regaló él mismo de su propio país de origen.

domingo, 27 de marzo de 2016

Halibut en papillote. Preparación


Ingredientes

2 filetes de halibut 
2 patatas 
1 cebolla 
1 zanahoria 
½ pimiento rojo 
¼ pimiento verde 
Ajo en polvo 
Perejil 
Pimienta 
Aceite 
Sal 
Figura 1. Halibut en papillote en mi tartera

Paseando por el mercado vimos unos sorprendentes filetes de un pescado del que nunca habíamos oído hablar. Se trataba del Halibut. Nos encanta experimentar en la cocina y no dudamos en comprar unos buenos filetes de este pescado. Cómo prepararlos fue otra historia. Estuvimos un par de semanas dándole vueltas hasta que al final decidimos prepararlo en papillote.

domingo, 6 de marzo de 2016

50 recetas para mi tartera - Vol. 3

     "De la cazuela a mi tartera" publica el tercer volumen del libro "50 Recetas para mi tartera", con las mejores recetas de cocina preparadas para ser guardadas en tu táper.

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lunes, 29 de febrero de 2016

Pan normal [Panificadora]. Preparación


Ingredientes

500 gr. de Harina de fuerza 
2 Huevos 
300 ml. de Leche  
20 ml. de Aceite  
1 cucharadita de Sal
     (medida pequeña de la
     cuchara que trae la panificadora) 
1 cucharada de Azúcar Moreno
     (medida grande de la cuchara
     que trae la panificadora) 
1 sobre de Levadura 
Figura 1. Pan normal en mi tartera

La panificadora está siendo un recurso infalible para nuestras comidas con amigos. Después de los consejos recibidos en el post del Pan de pasas y nueces, los siguientes panes han sido todo un éxito. Esta vez no hay ensayos con ingredientes extras, únicamente un pan normal pero igual de sabroso que otros panes.

jueves, 11 de febrero de 2016

Wrap de filetes de pechuga de pollo. Preparación


Ingredientes

4 filetes grandes de
    pechuga de pollo 
4 lonchas de jamón
    serrano 
4 láminas de queso 
    suave 
1 cebolla 
¾ de vaso de vino
    blanco 
2 huevos 
Pan rallado 
Pimienta negra
    molida 
Agua 
Aceite 
Figura 1. Wrap de filetes de pechuga de pollo en mi tartera

Esta es una receta muy habitual en casa de mis padres. A priori estos filetes de pechuga enrollados parecen escasos servidos en un plato, pero una vez empiezas a comerlos notas que te ha engañado la vista, ya que al final son bastante contundentes.

viernes, 5 de febrero de 2016

Calamares a la malagueña. Preparación


Ingredientes

2 calamares enteros 
2 dientes de ajo 
1 limón 
Perejil picado 
½ vaso de aceite 
Figura 1. Calamares a la malagueña en mi tartera

Hace unos años trabajé con un malagueño y fueron muchas horas conviviendo en la misma oficina. La gastronomía fue uno de los temas más recurrentes para poder sobrellevar las jornadas laborales. Un día hablamos sobre los famosos bocadillos de calamares de la Plaza Mayor en Madrid y le comenté que yo solamente los preparaba a “la romana”, a lo que él me contestó que en Málaga los cocinan de otra forma.

miércoles, 27 de enero de 2016

Minihamburguesas de ternera con múltiples sabores. Preparación


Ingredientes

8 minihmaburguesas
    de ternera  
8 panes de
    minihamburguesas 
1 tomate 
½ cebolla 
Queso rallado 
Salsas
    (mahonesa, kétchup,
     mostaza, barbacoa, yogur) 
Aceite 
Figura 1. Minihamburguesas de ternera con múltiples sabores
en mi tartera

De vez en cuando nos damos un homenaje preparando unas hamburguesas caseras. Esta vez las hicimos mini para en un bocado probar diferentes sabores utilizando diferentes salsas.

martes, 12 de enero de 2016

Sundae de mango con frambuesas maceradas. Preparación


Ingredientes

(Para 5 personas) 

2 mangos maduros 
4 yogures naturales 
Ralladura de una naranja 
Zumo de ½ naranja 
250 gr. de frambuesas 
Hojas frescas de Albahaca 
Azúcar glass 
Figura 1. Sundae de mango con frambuesas maceradas en mi tartera

En este comienzo de año queríamos impresionar a nuestros progenitores. Los entrantes y el plato principal los teníamos claros, pero como ocurre en muchas ocasiones, el postre puede convertirse en la “guinda” del menú si aciertas correctamente o convertirse todo en un desastre. Esta vez no lo teníamos nada claro hasta que por la televisión vimos esta receta de Ramsay y exclamamos ¡Bingo!