martes, 14 de febrero de 2017

Carpaccio de piña con granada y Cointreau. Preparación


Ingredientes

1 granada 
1 piña 
Azúcar 
Menta 
Cointreau 
Figura 1. Carpaccio de piña con granada y Cointreau
en mi tartera

Aunque ya no estamos en temporada de granadas, aún conservo alguna en muy buen estado. Para darles salida se me ocurrió combinarlas con rodajas de piña para preparar un postre fresco y con mucho color.

martes, 17 de enero de 2017

Mejillones al estilo belga con patatas fritas {Moules et frites}. Preparación


Ingredientes

½ kg. de mejillones limpios 
1 cucharada de mantequilla 
1 vaso de vino blanco 
2 cebolletas 
2 patatas 
1 apio 
Pimienta negra 
Perejil 
Aceite 
Figura 1. Mejillones al estilo belga con patatas
fritas {Moules et frites} en mi tartera

Muchas vacaciones han terminado su ruta en Donosti y un verano sí y otro también siempre llegaba a mis oídos: “¡qué ricos los mejillones del restaurante de la playa de Capbreton”. El caso que no era yo quien disfrutaba de los mejillones porque no era muy fanático a este molusco y además, yo ya me encontraba en casa preparando la vuelta ‘al cole’. Pero un verano planeamos una excursión a Capbreton y por fin probé los mejillones de tan citado restaurante. No he dejado de comerlos desde entonces.

miércoles, 4 de enero de 2017

Empanadillas de ternera con salsa miel y mostaza. Preparación


Ingredientes

2 paquetes de masa hojaldre 
300 gr de carne ternera picada 
1 cebolla  
2 dientes de ajo 
½ cucharadita de comino molido 
½ cucharadita de canela molida 
½ cucharadita de pimentón duce 
1 cucharadita de orégano 
1 pizca de azúcar 
2 huevos cocidos 
1 huevo (para batir) 
Pimienta negra 
Aceite de oliva 
Harina
Agua 
Sal 

Para la salsa de miel y mostaza 
1 cucharada sopera de mayonesa  
1 cucharada sopera de miel 
1 cucharita de mostaza Dijon 




Figura 1. Empanadillas de ternera con salsa miel y mostaza
en  mi tartera

El sabor de estas empanadillas me transporta inevitablemente a los olores y aromas de México. Me declaro fan de esta gastronomía, aunque honestamente, soy un entusiasta del buen comer.

miércoles, 28 de diciembre de 2016

Tiramisú. Preparación


Ingredientes

400 gr. queso Mascarpone 
2 claras de huevo 
4 yemas de huevo 
5 cucharadas de azúcar 
4 cucharadas de café
    instantáneo 
4 cucharadas de licor
    Amaretto o Cointreau 
200 gr. de chocolate negro
    rallado o cacao en polvo 
Bizcochos de Soletilla
Agua
Figura1. Tiramisú en mi tartera

Desde la vuelta de Italia tenía en mente hacer este postre. Entre unas cosas y otras no encontraba momento específico para compartir este postre con la familia. Estas Navidades serán el momento adecuado para disfrutarlo.

martes, 20 de diciembre de 2016

Puerros gratinados. Preparación


Ingredientes

4 puerros 
1 cebolla pequeña 
250 ml. de nata 
       para cocinar 
400 gr. queso rallado
       para gratinar 
Aceite de oliva 
Pimienta negra
Agua
Sal
Sal 
Figura 1. Puerros gratinados en mi tartera

El puerro tiene un sabor característico. Es un ingrediente suave y que solemos prepararlo mucho en épocas donde el frío entra en nuestros hogares. Un ingrediente muy sano y abundante en carbohidratos. Esta receta la encontró mi mujer del blog de Samantha Vallejo-Nágera y ahora está en nuestro top ten del recetario.

miércoles, 30 de noviembre de 2016

Revuelto de huevo con trompeta negra y angula del monte. Preparación


Ingredientes

150 gr. trompeta negra 
150 gr. angula del monte 
4 huevos 
Pimienta negra 
Aceite de oliva 
Sal en escamas 
Figura 1. Revuelto de huevo con trompeta negra y
angula del monte en mi tartera

Un clásico de otoño que no puede faltar en cualquier recetario es un revuelto de setas y creo, que no hay receta más tradicional que ésta. Me sorprendió como la trompeta negra tiñó de color el huevo e hizo el resultado más elegante.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Arroz cremoso con rebozuelos. Preparación


Ingredientes

300 gr. de arroz 
200 gr. de rebozuelos 
1 l. caldo de pollo 
1 puerro 
1 cebolleta 
Queso rallado 
Aceite de oliva 
Pimienta negra molida 
Tomillo 
Sal 
Figura 1. Arroz con rebozuelos en mi tartera

Seguimos degustando distintas variedades de setas. En esta ocasión guisamos un hongo de agradable sabor y con un color anaranjado muy característico. Un buen amigo y experto micólogo me dijo que esta seta es un tanto peculiar, pero que acompaña muy bien en un pisto o carne. Se alegró mucho cuando le comenté el resultado.

martes, 15 de noviembre de 2016

Garbanzos con setas Lengua de Vaca. Preparación


Ingredientes

500 gr. de garbanzos cocidos 
1 cebolleta 
1 diente de ajo 
1 l. caldo de pollo 
300 gr. seta lengua de vaca 
150 gr. bacón 
Aceite de oliva 
Pimienta negra molida 
Tomillo 
Perejil  
Sal 
Figura 1. Garbanzos con setas Lengua de Vaca en mi tartera

Ya es temporada de setas y durante estos últimos días he estado combinando diferentes tipos de hongos con nuevos platos. Hoy un guiso de cuchara sencillo pero a la vez calórico para estos días fríos y propios del otoño que ya empiezan a manifestarse.

martes, 8 de noviembre de 2016

Pulpo a la gallega. Preparación


Ingredientes

250 gr. de pulpo cocido 
400 gr. de patatas baby
    o cachelos 
Pimentón dulce 
Aceite de oliva 
Agua 
Sal 
Figura 1. Pulpo a la gallega en mi tartera

Uno de los platos imprescindibles de la gastronomía española y, fundamentalmente de la gallega, es el pulpo a la gallega o pulpo a feira. Rara vez pasa un trimestre en el que no hayamos preparado tal delicatesen en casa. Una vez está en la mesa, desaparece en minutos.

jueves, 27 de octubre de 2016

Vasito de salmón ahumado con aguacate y surimi. Preparación


Ingredientes
(3 vasitos)

200 gr. de salmón ahumado 
2 aguacates 
3 palitos de surimi 
3 cucharadas de mahonesa 
5 gr. de eneldo 
Figura 1. Vasito de salmón ahumado con aguacate y surimi
en mi tartera

Dicen que la Navidad ya ha llegado, por lo menos en los centros comerciales, grandes almacenes y supermercados. ¡Habrá que ponerse con las manos en la masa! Este es un experimento para servir en las próximas celebraciones. Aún tengo que mejorar alguna cosilla, pero este entrante puede que guste.