miércoles, 30 de noviembre de 2016

Revuelto de huevo con trompeta negra y angula del monte. Preparación


Ingredientes

150 gr. trompeta negra 
150 gr. angula del monte 
4 huevos 
Pimienta negra 
Aceite de oliva 
Sal en escamas 
Figura 1. Revuelto de huevo con trompeta negra y
angula del monte en mi tartera

Un clásico de otoño que no puede faltar en cualquier recetario es un revuelto de setas y creo, que no hay receta más tradicional que ésta. Me sorprendió como la trompeta negra tiñó de color el huevo e hizo el resultado más elegante.

jueves, 24 de noviembre de 2016

Arroz cremoso con rebozuelos. Preparación


Ingredientes

300 gr. de arroz 
200 gr. de rebozuelos 
1 l. caldo de pollo 
1 puerro 
1 cebolleta 
Queso rallado 
Aceite de oliva 
Pimienta negra molida 
Tomillo 
Sal 
Figura 1. Arroz con rebozuelos en mi tartera

Seguimos degustando distintas variedades de setas. En esta ocasión guisamos un hongo de agradable sabor y con un color anaranjado muy característico. Un buen amigo y experto micólogo me dijo que esta seta es un tanto peculiar, pero que acompaña muy bien en un pisto o carne. Se alegró mucho cuando le comenté el resultado.

martes, 15 de noviembre de 2016

Garbanzos con setas Lengua de Vaca. Preparación


Ingredientes

500 gr. de garbanzos cocidos 
1 cebolleta 
1 diente de ajo 
1 l. caldo de pollo 
300 gr. seta lengua de vaca 
150 gr. bacón 
Aceite de oliva 
Pimienta negra molida 
Tomillo 
Perejil  
Sal 
Figura 1. Garbanzos con setas Lengua de Vaca en mi tartera

Ya es temporada de setas y durante estos últimos días he estado combinando diferentes tipos de hongos con nuevos platos. Hoy un guiso de cuchara sencillo pero a la vez calórico para estos días fríos y propios del otoño que ya empiezan a manifestarse.

martes, 8 de noviembre de 2016

Pulpo a la gallega. Preparación


Ingredientes

250 gr. de pulpo cocido 
400 gr. de patatas baby
    o cachelos 
Pimentón dulce 
Aceite de oliva 
Agua 
Sal 
Figura 1. Pulpo a la gallega en mi tartera

Uno de los platos imprescindibles de la gastronomía española y, fundamentalmente de la gallega, es el pulpo a la gallega o pulpo a feira. Rara vez pasa un trimestre en el que no hayamos preparado tal delicatesen en casa. Una vez está en la mesa, desaparece en minutos.

jueves, 27 de octubre de 2016

Vasito de salmón ahumado con aguacate y surimi. Preparación


Ingredientes
(3 vasitos)

200 gr. de salmón ahumado 
2 aguacates 
3 palitos de surimi 
3 cucharadas de mahonesa 
5 gr. de eneldo 
Figura 1. Vasito de salmón ahumado con aguacate y surimi
en mi tartera

Dicen que la Navidad ya ha llegado, por lo menos en los centros comerciales, grandes almacenes y supermercados. ¡Habrá que ponerse con las manos en la masa! Este es un experimento para servir en las próximas celebraciones. Aún tengo que mejorar alguna cosilla, pero este entrante puede que guste.

viernes, 14 de octubre de 2016

Taco de judías negras con aguacate y queso de Burgos. Preparación


Ingredientes

500 gr. de judías negras 
2 Aguacates 
Queso de burgos 
Tortillas mexicanas 
½ cebolla 
2 dientes de ajo 
½ cucharadita de canela
    en polvo 
1 cucharadita de comino
    en polvo 
1 lima 
Rúcula 
Agua 
Sal 
Aceite 
Figura 1.Taco de judías negras con aguacate y queso de Burgos
en mi tartera

El otoño ya se ha asentado y con él las bajas temperaturas propias de la estación. Es época de platos de cuchara como las legumbres. La originalidad de esta receta se centra en dejar plantada la cuchara en el cajón y comer estas judías con la mano como si se tratase de una típica comida callejera mexicana.

martes, 4 de octubre de 2016

San Jacobos caseros. Preparación


Ingredientes

Lonchas de jamón york 
Lonchas de queso 
Pan rallado 
Harina 
Huevo 
Aceite 
Figura 1. San Jacobos caseros en mi tartera

Esta es una receta que me recuerda a mi infancia. Me viene a la memoria cuando era pequeño y mi madre nos los preparaba para cenar. Ahora, ya siendo adultos, todavía sigo disfrutando de ellos en alguna ocasión e inevitablemente me lleva a mi niñez.

miércoles, 28 de septiembre de 2016

Tosta de higos con jamón de pato, rúcula, nueces y vinagreta balsámica. Preparación


Ingredientes

6 higos 
20 gr. de nueces 
3 rebanadas de
    pan de molde 
200 gr. de jamón de pato 
Hojas de rúcula 
Aceite de oliva 
Vinagre de módena 
Figura 1. Tosta de higos con jamón de pato, rúcula,
nueces y vinagreta balsámica en mi tartera

Es temporada de higos. Un fruto delicado que podemos cocinarlo de varias formas o comerlo directamente. Un delicioso bocado servido en tosta para aprovechar toda su dulzura.

lunes, 19 de septiembre de 2016

Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli y salsa de soja. Preparación


Ingredientes

250 gr. de pasta mafaldine 
500 gr. de pechuga de pollo 
300 gr. de brócoli 
2 dientes de ajo 
Salsa de soja 
2 huevos 
1 lima 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva 
Sal 
Figura 1. Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli
y salsa de soja en mi tartera

Han sido unos meses de verano en donde he renovado mi entusiasmo por la gastronomía. Para ello he viajado, probado, comido, bebido, experimentado y he aprendido nuevas lecciones. La "vuelta al cole" es áspera pero con un buen plato casero de comida en la mesa todo se hace más digerible. Esta es una versión de la clásica receta Stir Fry Chicken.

lunes, 27 de junio de 2016

Chuletas de aguja con setas en salsa. Preparación


Ingredientes

4 chuletas de aguja de cerdo 
500 gr. de setas 
2 yogures naturales 
1 Pastilla de caldo de carne 
1 vaso de agua 
1 cebolla 
Perejil 
Pimienta 
Aceite 
Sal 
Figura 1. Chuletas de aguja con setas en salsa en mi tartera

Esta es otra maravillosa receta importada del norte de la península. Un guiso sobresaliente en donde la salsa acumula una gran cantidad de sabores. Para aquellos que les guste el pan, ¡vayan preparando un par de barras!