miércoles, 28 de septiembre de 2016

Tosta de higos con jamón de pato, rúcula, nueces y vinagreta balsámica. Preparación


Ingredientes

6 higos 
20 gr. de nueces 
3 rebanadas de
    pan de molde 
200 gr. de jamón de pato 
Hojas de rúcula 
Aceite de oliva 
Vinagre de módena 
Figura 1. Tosta de higos con jamón de pato, rúcula,
nueces y vinagreta balsámica en mi tartera

Es temporada de higos. Un fruto delicado que podemos cocinarlo de varias formas o comerlo directamente. Un delicioso bocado servido en tosta para aprovechar toda su dulzura.

lunes, 19 de septiembre de 2016

Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli y salsa de soja. Preparación


Ingredientes

250 gr. de pasta mafaldine 
500 gr. de pechuga de pollo 
300 gr. de brócoli 
2 dientes de ajo 
Salsa de soja 
2 huevos 
1 lima 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva 
Sal 
Figura 1. Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli
y salsa de soja en mi tartera

Han sido unos meses de verano en donde he renovado mi entusiasmo por la gastronomía. Para ello he viajado, probado, comido, bebido, experimentado y he aprendido nuevas lecciones. La "vuelta al cole" es áspera pero con un buen plato casero de comida en la mesa todo se hace más digerible. Esta es una versión de la clásica receta Stir Fry Chicken.

lunes, 27 de junio de 2016

Chuletas de aguja con setas en salsa. Preparación


Ingredientes

4 chuletas de aguja de cerdo 
500 gr. de setas 
2 yogures naturales 
1 Pastilla de caldo de carne 
1 vaso de agua 
1 cebolla 
Perejil 
Pimienta 
Aceite 
Sal 
Figura 1. Chuletas de aguja con setas en salsa en mi tartera

Esta es otra maravillosa receta importada del norte de la península. Un guiso sobresaliente en donde la salsa acumula una gran cantidad de sabores. Para aquellos que les guste el pan, ¡vayan preparando un par de barras!

jueves, 19 de mayo de 2016

Pescadilla rellena al horno. Preparación


Ingredientes

1 pescadilla limpia 
1 vaso de nata para cocinar 
½ cebolla 
250 gr. de mejillones 
250 gr. de gambas 
200 gr. de palitos de cangrejo 
Aceite 
Sal 
Pimienta 
Figura 1. Pescadilla rellena al horno en mi tartera

Lo que más me gusta de esta receta es el relleno y podría decir que el pescado pasa a un segundo plano, pero sería deshonrar al ingrediente principal. La combinación del pescado con su guarnición hace que este plato sea exquisito.

lunes, 2 de mayo de 2016

Costillas a la Barbacoa estilo americano {American barbecue ribs}. Preparación


Ingredientes

1 kg. de costillas de cerdo  


Adobo 

3 cucharadas colmadas de azúcar moreno 
3 cucharadas de pimentón dulce ahumado
1 cucharada de pimienta molida 
2 cucharaditas de sal 
½ cucharadita de comino en polvo 
½ cucharadita de cayena molida 
Salsa barbacoa 

2 cucharadas de aceite
¾ de cebolla picada
2 dientes de ajo picados 
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
3-4 cucharadas de kétchup 
1 ½ -2 cucharadas de salsa de mostaza 
3 cucharadas de miel 
4 cucharadas de vinagre 
2 cucharadas de salsa Worcestershire 
240 ml de caldo de carne 
Picante al gusto 
Pimienta 
Sal 












Figura 1. Costillas a la Barbacoa estilo americano
{American barbecue ribs} en mi tartera

Desde que volvimos de ruta por la costa oeste de Estados Unidos siempre me quedé con la espinita clavada de probar las auténticas costillas a la barbacoa que con tanto mimo preparan por aquellos estados del sur. Año tras año, fracaso tras fracaso, y yo seguía sin conseguir tan apreciado propósito. No hace mucho, el Chef australiano Curtis Stone me dio la clave con su receta para darle el punto al auténtico sabor americano. Adecué su estilo y di en el clavo. ¡Por fin me quité esa espinita clavada!

lunes, 25 de abril de 2016

Spaghetti al nero di seppia ai frutti di mare. Preparación


Ingredientes

500 gr. Spaghetti al nero
    di Seppia 
1 cebolla 
3 dientes de ajo 
250 gr. gambones 
100 gr. gambas 
500 gr. gulas 
5 cucharadas de aceite
    de oliva 
Agua 
Pimienta 
Sal 
Figura 1. Spaghetti al nero di seppia ai frutti di mare
en mi tartera

Este tipo de pasta requiere marisco fresco y de calidad. Seguro que hay una gran variedad de ingredientes con los que preparar estos espaguetis, como por ejemplo mejillones, tomate, albahaca, cayena, etc., pero para mí, lo simple siempre cautiva.

miércoles, 13 de abril de 2016

Mejillones a la mostaza de Dijon. Preparación


Ingredientes

½ kg. de mejillones 
1 cucharada de mostaza
    de Dijon 
1 cebolla pequeña 
1 diente de ajo 
½ cucharadita de
    jengibre molido 
½ cucharadita de
    comino en grano 
1 cucharada de harina 
1 vaso de vino blanco 
½ limón 
Perejil 
Aceite 
Sal 
Figura 1. Mejillones a la mostaza de Dijon en mi tartera

Reconozco que compré el bote de mostaza de Dijon tan sólo para tenerlo en la despensa. Pasaron meses y no le daba uso. Al final, recordé un pintxo de mejillones que comí en Donosti preparado con esta mostaza y me animé a hacerlos.

miércoles, 6 de abril de 2016

Pollo al curry. Preparación


Ingredientes

2 pechugas de pollo 
½ cebolla grande 
1 diente de ajo 
3 cucharadas de tomate
    frito triturado 
¼ jengibre molido 
1 cucharadita de curry 
¼ cucharadita comino molido 
½ cucharada de sal 
200 ml. de nata 
Pimienta negra molida 
Aceite de oliva 
Perejil 
Figura 1. Pollo al curry en mi tartera

Trabajar en un ambiente internacional tiene multitud de facetas. Se aprende mucho sobre la cultura de cada país y, gastronómicamente hablando, fascina los modos tan diferentes que tenemos cada uno de nosotros a la hora de preparar nuestras recetas. El siguiente paso a paso me lo dictó un inglés de origen hindú, y donde tuve la suerte que todas las especias me las regaló él mismo de su propio país de origen.

domingo, 27 de marzo de 2016

Halibut en papillote. Preparación


Ingredientes

2 filetes de halibut 
2 patatas 
1 cebolla 
1 zanahoria 
½ pimiento rojo 
¼ pimiento verde 
Ajo en polvo 
Perejil 
Pimienta 
Aceite 
Sal 
Figura 1. Halibut en papillote en mi tartera

Paseando por el mercado vimos unos sorprendentes filetes de un pescado del que nunca habíamos oído hablar. Se trataba del Halibut. Nos encanta experimentar en la cocina y no dudamos en comprar unos buenos filetes de este pescado. Cómo prepararlos fue otra historia. Estuvimos un par de semanas dándole vueltas hasta que al final decidimos prepararlo en papillote.