domingo, 20 de enero de 2013

Arroz negro. Preparación

Ingredientes

350 gr. de arroz
500 gr. calamares
500 gr. sepia
250 gr. mejillones
250 gr. gambas
250 gr. chirlas
4 dientes de ajo grandes
8 Gambones
2 cucharadas soperas de tomate frito
50 gr. pimiento rojo
3 bolsas de tinta de calamar
Perejil
Azafrán
Aceite
Agua
Sal
Figura 1. Arroz negro en mi tartera





















El arroz negro es una de las recetas que ocasionalmente disfrutamos en casa de Angelines. No es una receta muy difícil, siempre repetimos y cuando terminamos de comer, nuestras caras de felicidad nos delatan que hemos estado ante un plato simplemente espectacular.



Cómo hacer el Arroz negro:

Figura 2. Cocer el marisco
1. Limpiar las chirlas con agua y una pizca de sal para eliminar la tierra e impurezas que pudieran tener.

Figura 3. Gambas y mejillones
2. Pelar las gambas y cocer en un cazo las cabezas de las gambas. Reservar el caldo de la cocción de las cabezas.

Figura 4. Cubrir sartén con aceite
3. Cocer el marisco (calamares, sepia, chirlas y gambas) en el caldo de las cabezas de las gambas.

Figura 5. Sofreir marisco
4. En una sartén cubrir el fondo con aceite.

5. Sofreír los calamares, la sepia, los mejillones, las gambas, las chirlas, 4 dientes de ajo bien picados (o 6 dientes de ajo pequeños).
Figura 6. Añadir tomate y pimiento
             
Figura 7. Añadir perejil y azafrán


6. Agregar 2 cucharadas soperas de tomate frito y el pimiento rojo.

Figura 8. Diluir tinta

                      
Figura 9. Tinta diluida


Figura 10. Sofreir marisco
7. Añadir el perejil y azafrán.

Figura 11. Añadir arroz
8. En un vaso diluir con el caldo de la cocción del marisco dos o tres bolsas de tinta de calamar.

Figura 12. Rehogar arroz
9. Añadir el arroz (yo suelo añadir un vasito de arroz por persona) y dar vueltas con el sofrito para que se rehoguen todos los ingredientes.

10. Incorporar unos cinco vasos del caldo de la cocción del marisco y el vaso de la tinta de calamar.

11. Colocar gambones encima del arroz y cocinar a fuego fuerte durante diez minutos.

Figura 13. Añadir caldo marisco
                 
Figura 14. Añadir tinta del vaso


12. Mover el arroz y rectificar de sal.

Figura 15. Colocar gambones

              
Figura 16. Cocinar a fuego fuerte


Figura 17. Cocinar a fuego lento
13. Pasados los diez minutos, cocinar a fuego lento.

14. En esta receta debería ir acompañada junto a un bol con alioli, pero a nosotros nos encanta disfrutar del sabor del marisco sin mezclarlo con otros sabores.

Figura 18. Arroz negro en la cazuela

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