Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y azafrán. Preparación

Ingredientes 350 gr. de emperador  1 lata de hígado de rape  8-12 mejillones cocidos  1 puerro  1 cucharada de mantequilla  200 ml. de nata  1 vaso de vino blanco  Harina  Hebras de azafrán  Perejil picado  Agua  Aceite  Sal  Pimienta

Figura 1. Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y
azafrán

Un día mi mujer me dijo que había leído una original receta del cocinero Bruno Oteiza cuyo ingrediente principal era el emperador. Recuerdo que le comenté que me parecía fantástica la idea porque este pescado solemos prepararlo a la parrilla con muy poco aceite. Me dijo que no podía entrar en la cocina y cotillear porque quería sorprenderme… y realmente lo consiguió.



Cómo hacer las Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y azafrán:

Figura 2. Picar emperador

1. Picar el emperador en trozos pequeños e introducirlos en un bol. Añadir el hígado de rape. Salpimentar y espolvorear perejil picado. Amasar la mezcla.

Figura 3. Añadir hígado de rape

2. Hacer las albóndigas con la masa y compactar. Rebozarlas por harina.

Figura 4. Añadir perejil picado

3. En una sartén calentar aceite. Freírlas cuando esté el aceite bien caliente. Reservar.

4. Cocer los mejillones en una cazuela con un poco de agua a fuego fuerte hasta que se abran.

Figura 5. Hacer albóndigas

Figura 6. Rebozar albóndigas

Figura 7. Freír albóndigas

Figura 8. Albóndigas

5. Preparar la salsa con el vino blanco en una cazuela y añadir el puerro. Reducir el alcohol.

Figura 9. Puerro y vino blanco

Figura 10. Añadir nata, mejillones y azafrán

6. Vierte la nata y añade el azafrán, los mejillones y la mantequilla. Triturar.

Figura 11. Añadir mantequilla

Figura 12. Triturar y calentar salsa

7. En una cacerola verter la salsa y sobre ella añadir las albóndigas de emperador y cocinar todos los ingredientes.

Figura 13. Añadir albóndigas y perejil

8. Espolvorear con perejil picado.

Figura 14. Albóndigas de emperador en salsa de mejillones y azafrán en la cazuela