Tosta de higos con jamón de pato, rúcula, nueces y vinagreta balsámica. Preparación

Ingredientes 6 higos  20 gr. de nueces  3 rebanadas de     pan de molde  200 gr. de jamón de pato  Hojas de rúcula  Aceite de oliva  Vinagre de módena

Figura 1. Tosta de higos con jamón de pato, rúcula,
nueces y vinagreta balsámica en mi tartera

Es temporada de higos. Un fruto delicado que podemos cocinarlo de varias formas o comerlo directamente. Un delicioso bocado servido en tosta para aprovechar toda su dulzura.

Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli y salsa de soja. Preparación

Ingredientes 250 gr. de pasta mafaldine  500 gr. de pechuga de pollo  300 gr. de brócoli  2 dientes de ajo  Salsa de soja  2 huevos  1 lima  Pimienta negra molida  Aceite de oliva  Sal

Figura 1. Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli
y salsa de soja en mi tartera

Han sido unos meses de verano en donde he renovado mi entusiasmo por la gastronomía. Para ello he viajado, probado, comido, bebido, experimentado y he aprendido nuevas lecciones. La "vuelta al cole" es áspera pero con un buen plato casero de comida en la mesa todo se hace más digerible. Esta es una versión de la clásica receta Stir Fry Chicken.

Chuletas de aguja con setas en salsa. Preparación

Ingredientes 4 chuletas de aguja de cerdo  500 gr. de setas  2 yogures naturales  1 Pastilla de caldo de carne  1 vaso de agua  1 cebolla  Perejil  Pimienta  Aceite  Sal

Figura 1. Chuletas de aguja con setas en salsa en mi tartera

Esta es otra maravillosa receta importada del norte de la península. Un guiso sobresaliente en donde la salsa acumula una gran cantidad de sabores. Para aquellos que les guste el pan, ¡vayan preparando un par de barras!

Pescadilla rellena al horno. Preparación

Ingredientes 1 pescadilla limpia  1 vaso de nata para cocinar  ½ cebolla  250 gr. de mejillones  250 gr. de gambas  200 gr. de palitos de cangrejo  Aceite  Sal  Pimienta

Figura 1. Pescadilla rellena al horno en mi tartera

Lo que más me gusta de esta receta es el relleno y podría decir que el pescado pasa a un segundo plano, pero sería deshonrar al ingrediente principal. La combinación del pescado con su guarnición hace que este plato sea exquisito.

Costillas a la Barbacoa estilo americano {American barbecue ribs}. Preparación

Ingredientes 1 kg. de costillas de cerdo   Adobo  3 cucharadas colmadas de azúcar moreno  3 cucharadas de pimentón dulce ahumado 1 cucharada de pimienta molida  2 cucharaditas de sal  ½ cucharadita de comino en polvo  ½ cucharadita de cayena molida

Salsa barbacoa  2 cucharadas de aceite ¾ de cebolla picada 2 dientes de ajo picados  1 cucharadita de pimentón dulce ahumado 3-4 cucharadas de kétchup  1 ½ -2 cucharadas de salsa de mostaza  3 cucharadas de miel  4 cucharadas de vinagre  2 cucharadas de salsa Worcestershire  240 ml de caldo de carne  Picante al gusto  Pimienta  Sal

Figura 1. Costillas a la Barbacoa estilo americano
{American barbecue ribs} en mi tartera

Desde que volvimos de ruta por la costa oeste de Estados Unidos siempre me quedé con la espinita clavada de probar las auténticas costillas a la barbacoa que con tanto mimo preparan por aquellos estados del sur. Año tras año, fracaso tras fracaso, y yo seguía sin conseguir tan apreciado propósito. No hace mucho, el Chef australiano Curtis Stone me dio la clave con su receta para darle el punto al auténtico sabor americano. Adecué su estilo y di en el clavo. ¡Por fin me quité esa espinita clavada!

Spaghetti al nero di seppia ai frutti di mare. Preparación

Ingredientes 500 gr. Spaghetti al nero     di Seppia  1 cebolla  3 dientes de ajo  250 gr. gambones  100 gr. gambas  500 gr. gulas  5 cucharadas de aceite     de oliva  Agua  Pimienta  Sal

Figura 1. Spaghetti al nero di seppia ai frutti di mare
en mi tartera

Este tipo de pasta requiere marisco fresco y de calidad. Seguro que hay una gran variedad de ingredientes con los que preparar estos espaguetis, como por ejemplo mejillones, tomate, albahaca, cayena, etc., pero para mí, lo simple siempre cautiva.

Mejillones a la mostaza de Dijon. Preparación

Ingredientes ½ kg. de mejillones  1 cucharada de mostaza     de Dijon  1 cebolla pequeña  1 diente de ajo  ½ cucharadita de     jengibre molido  ½ cucharadita de     comino en grano  1 cucharada de harina  1 vaso de vino blanco  ½ limón  Perejil  Aceite  Sal

Figura 1. Mejillones a la mostaza de Dijon en mi tartera

Reconozco que compré el bote de mostaza de Dijon tan sólo para tenerlo en la despensa. Pasaron meses y no le daba uso. Al final, recordé un pintxo de mejillones que comí en Donosti preparado con esta mostaza y me animé a hacerlos.

Pollo al curry. Preparación

Ingredientes 2 pechugas de pollo  ½ cebolla grande  1 diente de ajo  3 cucharadas de tomate     frito triturado  ¼ jengibre molido  1 cucharadita de curry  ¼ cucharadita comino molido  ½ cucharada de sal  200 ml. de nata  Pimienta negra molida  Aceite de oliva  Perejil

Figura 1. Pollo al curry en mi tartera

Trabajar en un ambiente internacional tiene multitud de facetas. Se aprende mucho sobre la cultura de cada país y, gastronómicamente hablando, fascina los modos tan diferentes que tenemos cada uno de nosotros a la hora de preparar nuestras recetas. El siguiente paso a paso me lo dictó un inglés de origen hindú, y donde tuve la suerte que todas las especias me las regaló él mismo de su propio país de origen.

Halibut en papillote. Preparación

Ingredientes 2 filetes de halibut  2 patatas  1 cebolla  1 zanahoria  ½ pimiento rojo  ¼ pimiento verde  Ajo en polvo  Perejil  Pimienta  Aceite  Sal

Figura 1. Halibut en papillote en mi tartera

Paseando por el mercado vimos unos sorprendentes filetes de un pescado del que nunca habíamos oído hablar. Se trataba del Halibut. Nos encanta experimentar en la cocina y no dudamos en comprar unos buenos filetes de este pescado. Cómo prepararlos fue otra historia. Estuvimos un par de semanas dándole vueltas hasta que al final decidimos prepararlo en papillote.

50 recetas para mi tartera - Vol. 3

"De la cazuela a mi tartera" publica el tercer volumen del libro "50 Recetas para mi tartera", con las mejores recetas de cocina preparadas para ser guardadas en tu táper. Ir a Recetarios