Tiramisú. Preparación

Ingredientes 400 gr. queso Mascarpone  2 claras de huevo  4 yemas de huevo  5 cucharadas de azúcar  4 cucharadas de café     instantáneo  4 cucharadas de licor     Amaretto o Cointreau  200 gr. de chocolate negro     rallado o cacao en polvo  Bizcochos de Soletilla Agua

Figura1. Tiramisú en mi tartera

Desde la vuelta de Italia tenía en mente hacer este postre. Entre unas cosas y otras no encontraba momento específico para compartir este postre con la familia. Estas Navidades serán el momento adecuado para disfrutarlo.

Puerros gratinados. Preparación

Ingredientes 4 puerros  1 cebolla pequeña  250 ml. de nata         para cocinar  400 gr. queso rallado        para gratinar  Aceite de oliva  Pimienta negra Agua Sal

Sal 

Figura 1. Puerros gratinados en mi tartera

El puerro tiene un sabor característico. Es un ingrediente suave y que solemos prepararlo mucho en épocas donde el frío entra en nuestros hogares. Un ingrediente muy sano y abundante en carbohidratos. Esta receta la encontró mi mujer del blog de Samantha Vallejo-Nágera y ahora está en nuestro top ten del recetario.

Revuelto de huevo con trompeta negra y angula del monte. Preparación

Ingredientes 150 gr. trompeta negra  150 gr. angula del monte  4 huevos  Pimienta negra  Aceite de oliva  Sal en escamas

Figura 1. Revuelto de huevo con trompeta negra y
angula del monte en mi tartera

Un clásico de otoño que no puede faltar en cualquier recetario es un revuelto de setas y creo, que no hay receta más tradicional que ésta. Me sorprendió como la trompeta negra tiñó de color el huevo e hizo el resultado más elegante.

Arroz cremoso con rebozuelos. Preparación

Ingredientes 300 gr. de arroz  200 gr. de rebozuelos  1 l. caldo de pollo  1 puerro  1 cebolleta  Queso rallado  Aceite de oliva  Pimienta negra molida  Tomillo  Sal

Figura 1. Arroz con rebozuelos en mi tartera

Seguimos degustando distintas variedades de setas. En esta ocasión guisamos un hongo de agradable sabor y con un color anaranjado muy característico. Un buen amigo y experto micólogo me dijo que esta seta es un tanto peculiar, pero que acompaña muy bien en un pisto o carne. Se alegró mucho cuando le comenté el resultado.

Garbanzos con setas Lengua de Vaca. Preparación

Ingredientes 500 gr. de garbanzos cocidos  1 cebolleta  1 diente de ajo  1 l. caldo de pollo  300 gr. seta lengua de vaca  150 gr. bacón  Aceite de oliva  Pimienta negra molida  Tomillo  Perejil   Sal

Figura 1. Garbanzos con setas Lengua de Vaca en mi tartera

Ya es temporada de setas y durante estos últimos días he estado combinando diferentes tipos de hongos con nuevos platos. Hoy un guiso de cuchara sencillo pero a la vez calórico para estos días fríos y propios del otoño que ya empiezan a manifestarse.

Pulpo a la gallega. Preparación

Ingredientes 250 gr. de pulpo cocido  400 gr. de patatas baby     o cachelos  Pimentón dulce  Aceite de oliva  Agua  Sal

Figura 1. Pulpo a la gallega en mi tartera

Uno de los platos imprescindibles de la gastronomía española y, fundamentalmente de la gallega, es el pulpo a la gallega o pulpo a feira. Rara vez pasa un trimestre en el que no hayamos preparado tal delicatesen en casa. Una vez está en la mesa, desaparece en minutos.

Vasito de salmón ahumado con aguacate y surimi. Preparación

Ingredientes (3 vasitos) 200 gr. de salmón ahumado  2 aguacates  3 palitos de surimi  3 cucharadas de mahonesa  5 gr. de eneldo

Figura 1. Vasito de salmón ahumado con aguacate y surimi
en mi tartera

Dicen que la Navidad ya ha llegado, por lo menos en los centros comerciales, grandes almacenes y supermercados. ¡Habrá que ponerse con las manos en la masa! Este es un experimento para servir en las próximas celebraciones. Aún tengo que mejorar alguna cosilla, pero este entrante puede que guste.

Taco de judías negras con aguacate y queso de Burgos. Preparación

Ingredientes 500 gr. de judías negras  2 Aguacates  Queso de burgos  Tortillas mexicanas  ½ cebolla  2 dientes de ajo  ½ cucharadita de canela     en polvo  1 cucharadita de comino     en polvo  1 lima  Rúcula  Agua  Sal  Aceite

Figura 1.Taco de judías negras con aguacate y queso de Burgos
en mi tartera

El otoño ya se ha asentado y con él las bajas temperaturas propias de la estación. Es época de platos de cuchara como las legumbres. La originalidad de esta receta se centra en dejar plantada la cuchara en el cajón y comer estas judías con la mano como si se tratase de una típica comida callejera mexicana.

San Jacobos caseros. Preparación

Ingredientes Lonchas de jamón york  Lonchas de queso  Pan rallado  Harina  Huevo  Aceite

Figura 1. San Jacobos caseros en mi tartera

Esta es una receta que me recuerda a mi infancia. Me viene a la memoria cuando era pequeño y mi madre nos los preparaba para cenar. Ahora, ya siendo adultos, todavía sigo disfrutando de ellos en alguna ocasión e inevitablemente me lleva a mi niñez.

Tosta de higos con jamón de pato, rúcula, nueces y vinagreta balsámica. Preparación

Ingredientes 6 higos  20 gr. de nueces  3 rebanadas de     pan de molde  200 gr. de jamón de pato  Hojas de rúcula  Aceite de oliva  Vinagre de módena

Figura 1. Tosta de higos con jamón de pato, rúcula,
nueces y vinagreta balsámica en mi tartera

Es temporada de higos. Un fruto delicado que podemos cocinarlo de varias formas o comerlo directamente. Un delicioso bocado servido en tosta para aprovechar toda su dulzura.

Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli y salsa de soja. Preparación

Ingredientes 250 gr. de pasta mafaldine  500 gr. de pechuga de pollo  300 gr. de brócoli  2 dientes de ajo  Salsa de soja  2 huevos  1 lima  Pimienta negra molida  Aceite de oliva  Sal

Figura 1. Mafaldine con pechuga de pollo, brócoli
y salsa de soja en mi tartera

Han sido unos meses de verano en donde he renovado mi entusiasmo por la gastronomía. Para ello he viajado, probado, comido, bebido, experimentado y he aprendido nuevas lecciones. La "vuelta al cole" es áspera pero con un buen plato casero de comida en la mesa todo se hace más digerible. Esta es una versión de la clásica receta Stir Fry Chicken.

Chuletas de aguja con setas en salsa. Preparación

Ingredientes 4 chuletas de aguja de cerdo  500 gr. de setas  2 yogures naturales  1 Pastilla de caldo de carne  1 vaso de agua  1 cebolla  Perejil  Pimienta  Aceite  Sal

Figura 1. Chuletas de aguja con setas en salsa en mi tartera

Esta es otra maravillosa receta importada del norte de la península. Un guiso sobresaliente en donde la salsa acumula una gran cantidad de sabores. Para aquellos que les guste el pan, ¡vayan preparando un par de barras!

Pescadilla rellena al horno. Preparación

Ingredientes 1 pescadilla limpia  1 vaso de nata para cocinar  ½ cebolla  250 gr. de mejillones  250 gr. de gambas  200 gr. de palitos de cangrejo  Aceite  Sal  Pimienta

Figura 1. Pescadilla rellena al horno en mi tartera

Lo que más me gusta de esta receta es el relleno y podría decir que el pescado pasa a un segundo plano, pero sería deshonrar al ingrediente principal. La combinación del pescado con su guarnición hace que este plato sea exquisito.

Costillas a la Barbacoa estilo americano {American barbecue ribs}. Preparación

Ingredientes 1 kg. de costillas de cerdo   Adobo  3 cucharadas colmadas de azúcar moreno  3 cucharadas de pimentón dulce ahumado 1 cucharada de pimienta molida  2 cucharaditas de sal  ½ cucharadita de comino en polvo  ½ cucharadita de cayena molida

Salsa barbacoa  2 cucharadas de aceite ¾ de cebolla picada 2 dientes de ajo picados  1 cucharadita de pimentón dulce ahumado 3-4 cucharadas de kétchup  1 ½ -2 cucharadas de salsa de mostaza  3 cucharadas de miel  4 cucharadas de vinagre  2 cucharadas de salsa Worcestershire  240 ml de caldo de carne  Picante al gusto  Pimienta  Sal

Figura 1. Costillas a la Barbacoa estilo americano
{American barbecue ribs} en mi tartera

Desde que volvimos de ruta por la costa oeste de Estados Unidos siempre me quedé con la espinita clavada de probar las auténticas costillas a la barbacoa que con tanto mimo preparan por aquellos estados del sur. Año tras año, fracaso tras fracaso, y yo seguía sin conseguir tan apreciado propósito. No hace mucho, el Chef australiano Curtis Stone me dio la clave con su receta para darle el punto al auténtico sabor americano. Adecué su estilo y di en el clavo. ¡Por fin me quité esa espinita clavada!

Spaghetti al nero di seppia ai frutti di mare. Preparación

Ingredientes 500 gr. Spaghetti al nero     di Seppia  1 cebolla  3 dientes de ajo  250 gr. gambones  100 gr. gambas  500 gr. gulas  5 cucharadas de aceite     de oliva  Agua  Pimienta  Sal

Figura 1. Spaghetti al nero di seppia ai frutti di mare
en mi tartera

Este tipo de pasta requiere marisco fresco y de calidad. Seguro que hay una gran variedad de ingredientes con los que preparar estos espaguetis, como por ejemplo mejillones, tomate, albahaca, cayena, etc., pero para mí, lo simple siempre cautiva.

Mejillones a la mostaza de Dijon. Preparación

Ingredientes ½ kg. de mejillones  1 cucharada de mostaza     de Dijon  1 cebolla pequeña  1 diente de ajo  ½ cucharadita de     jengibre molido  ½ cucharadita de     comino en grano  1 cucharada de harina  1 vaso de vino blanco  ½ limón  Perejil  Aceite  Sal

Figura 1. Mejillones a la mostaza de Dijon en mi tartera

Reconozco que compré el bote de mostaza de Dijon tan sólo para tenerlo en la despensa. Pasaron meses y no le daba uso. Al final, recordé un pintxo de mejillones que comí en Donosti preparado con esta mostaza y me animé a hacerlos.

Pollo al curry. Preparación

Ingredientes 2 pechugas de pollo  ½ cebolla grande  1 diente de ajo  3 cucharadas de tomate     frito triturado  ¼ jengibre molido  1 cucharadita de curry  ¼ cucharadita comino molido  ½ cucharada de sal  200 ml. de nata  Pimienta negra molida  Aceite de oliva  Perejil

Figura 1. Pollo al curry en mi tartera

Trabajar en un ambiente internacional tiene multitud de facetas. Se aprende mucho sobre la cultura de cada país y, gastronómicamente hablando, fascina los modos tan diferentes que tenemos cada uno de nosotros a la hora de preparar nuestras recetas. El siguiente paso a paso me lo dictó un inglés de origen hindú, y donde tuve la suerte que todas las especias me las regaló él mismo de su propio país de origen.

Halibut en papillote. Preparación

Ingredientes 2 filetes de halibut  2 patatas  1 cebolla  1 zanahoria  ½ pimiento rojo  ¼ pimiento verde  Ajo en polvo  Perejil  Pimienta  Aceite  Sal

Figura 1. Halibut en papillote en mi tartera

Paseando por el mercado vimos unos sorprendentes filetes de un pescado del que nunca habíamos oído hablar. Se trataba del Halibut. Nos encanta experimentar en la cocina y no dudamos en comprar unos buenos filetes de este pescado. Cómo prepararlos fue otra historia. Estuvimos un par de semanas dándole vueltas hasta que al final decidimos prepararlo en papillote.

50 recetas para mi tartera - Vol. 3

"De la cazuela a mi tartera" publica el tercer volumen del libro "50 Recetas para mi tartera", con las mejores recetas de cocina preparadas para ser guardadas en tu táper. Ir a Recetarios

Pan normal [Panificadora]. Preparación

Ingredientes 500 gr. de Harina de fuerza  2 Huevos  300 ml. de Leche   20 ml. de Aceite   1 cucharadita de Sal      (medida pequeña de la      cuchara que trae la panificadora)  1 cucharada de Azúcar Moreno      (medida grande de la cuchara      que trae la panificadora)  1 sobre de Levadura

Figura 1. Pan normal en mi tartera

La panificadora está siendo un recurso infalible para nuestras comidas con amigos. Después de los consejos recibidos en el post del Pan de pasas y nueces, los siguientes panes han sido todo un éxito. Esta vez no hay ensayos con ingredientes extras, únicamente un pan normal pero igual de sabroso que otros panes.

Wrap de filetes de pechuga de pollo. Preparación

Ingredientes 4 filetes grandes de     pechuga de pollo  4 lonchas de jamón     serrano  4 láminas de queso      suave  1 cebolla  ¾ de vaso de vino     blanco  2 huevos  Pan rallado  Pimienta negra     molida  Agua  Aceite

Figura 1. Wrap de filetes de pechuga de pollo en mi tartera

Esta es una receta muy habitual en casa de mis padres. A priori estos filetes de pechuga enrollados parecen escasos servidos en un plato, pero una vez empiezas a comerlos notas que te ha engañado la vista, ya que al final son bastante contundentes.

Calamares a la malagueña. Preparación

Ingredientes 2 calamares enteros  2 dientes de ajo  1 limón  Perejil picado  ½ vaso de aceite

Figura 1. Calamares a la malagueña en mi tartera

Hace unos años trabajé con un malagueño y fueron muchas horas conviviendo en la misma oficina. La gastronomía fue uno de los temas más recurrentes para poder sobrellevar las jornadas laborales. Un día hablamos sobre los famosos bocadillos de calamares de la Plaza Mayor en Madrid y le comenté que yo solamente los preparaba a “la romana”, a lo que él me contestó que en Málaga los cocinan de otra forma.

Minihamburguesas de ternera con múltiples sabores. Preparación

Ingredientes 8 minihmaburguesas     de ternera   8 panes de     minihamburguesas  1 tomate  ½ cebolla  Queso rallado  Salsas     (mahonesa, kétchup,      mostaza, barbacoa, yogur)  Aceite

Figura 1. Minihamburguesas de ternera con múltiples sabores
en mi tartera

De vez en cuando nos damos un homenaje preparando unas hamburguesas caseras. Esta vez las hicimos mini para en un bocado probar diferentes sabores utilizando diferentes salsas.

Sundae de mango con frambuesas maceradas. Preparación

Ingredientes (Para 5 personas)  2 mangos maduros  4 yogures naturales  Ralladura de una naranja  Zumo de ½ naranja  250 gr. de frambuesas  Hojas frescas de Albahaca  Azúcar glass

Figura 1. Sundae de mango con frambuesas maceradas en mi tartera

En este comienzo de año queríamos impresionar a nuestros progenitores. Los entrantes y el plato principal los teníamos claros, pero como ocurre en muchas ocasiones, el postre puede convertirse en la “guinda” del menú si aciertas correctamente o convertirse todo en un desastre. Esta vez no lo teníamos nada claro hasta que por la televisión vimos esta receta de Ramsay y exclamamos ¡Bingo!